reis door italie
onze leverancier
nn
Antico Forno
pizzabodems
espresso met
siagroom
gebakken
mozzarella-tosti
Silvia Fiorelli van
allerhande 08-2013
'Voor de perfecte pizzabodem volgen we vier
gouden regels.Ten eerste laten we het deeg
24 uur msten nadat het is gekneed, zodat
het goed kan gisten.Twee: doordat we het
daarna met de hand vormen, blijft de luchtige
structuur behouden. De derde stap: het gaat
de houtoven in. De dikke stenen bodeni
daarvan absorbeert vocht en zorgt voor een
gelijkmatige garing. En regel vier: we gebrui-
ken nattiurlijke ingredienten van Italiaanse
bodem. Opvallend is dat de eenvoudige pizza
margherita in Italie het meest wordt gegeten!'
DRANKJE - 4 PERS. - 5 M1N.
Klop 75 ml siagroom met 1 zakje vanillesuiker
(8 g) bijna stijf. Zet 4 glaasjes espresso Schep op elk
glaasje 1 el siagroom en bestrooi met cacaopoeder
Bevat p.p. 75 kcal 1 g eiwit 7 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 0.20
Tip Als je geen espressoapparaat hebt, kun je
ook espresso-oploskoffie (potje 100 g) gebruiken.
LUNCHGERECHT - 8 PERS. - 20 MIN.
2 bollen buffelmozzarella (a 125 g)
1 boule beurre (brood, AH Excellent),
ongesneden
1/2 potje arrabbiata pesto (a 135 g,
AH Excellent)
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
2 eieren, losgeklopt
150 ml melk
40 g Pecorino Romano (kaas), geraspt
4 el olijfolie
1 Snijd de bollen mozzarella elk in 8 plakken.
Snijd de kapjes van het brood en de rest van
het brood in 8 sneetjes. Bestrijk deze aan
1 kant dun met de pesto. Beleg 4 sneetjes
brood achtereenvolgens met wat basilicum,
de mozzarella en weer wat basilicum. Bestrooi
met peper en eventueel zout en leg de andere
4 sneetjes brood erop, met de pestokant naar
onderen. Druk stevig aan.
2 Meng het ei, de melk en kaas in een diep
bord. Dompel de tosti's met beide kanten in
het eimengsel.
3 Verhit de olie in een grate koekenpan en bak
de tosti's op middelhoog vuur aan beide kanten
in 10 min. goudbruin, keer regelmatig. De kaas
moet zacht zijn, maar niet helemaal gesmolten.
Halveer de tosti's en serveer direct. Lekker met
een salade van rucola met tomaat.
Bevat p.p. 420 kcal 17 g eiwit 21 g vet
40 g koolhydraten Prijs p.p. 1.40
