gevulde
aubergines
vol groente fruit
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
2 aubergines, in de iengte gehalveerd
5 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
6 trostomaten, in blokjes
1 bakje basilicum (15 g), fijngesneden
50 g paneermeel
2 eieren, losgeklopt
1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
Vs potje zongerijpte Taggia-olijven (a 180 g,
AH Excellent), grofgesneden
1/2 potje kappertjes (a 100 g)
100 g Pecorino Romano (kaas), geraspt
ovenschaal (25 x 30 cm), ingevet
1 Kook de aubergines 5 min. in kokend water.
Giet at, laat iets afkoelen. Haal met een lepel het
4 vruchtvlees eruit, laat een V4 cm zitten. Snijd het
vruchtvlees fijn. Leg de aubergines in de oven
schaal. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit
3 el olie in een hapjespan en fruit de knoflook op
laag vuur 2 min. Voeg de fijngesneden aubergine
toe en bak met de deksel op de pan op laag vuur
10 min. Verhit de rest van de olie in een koekenpan
en bak de tomatenblokjes op middelhoog vuur
5 min. tot het bijna saus is. Neem van het vuur en
voeg het basilicum, peper en eventueel zout toe.
2 Meng het paneermeel, ei, de peterselie, olijven,
kappertjes en het auberginevruchtvlees in een kom.
Voeg 50 g kaas toe. Vul de aubergines hiermee,
verdeel de tomatensaus erover en bestrooi met
de rest van de kaas. Bak ca. 20 min. in de oven.
Be vat p.p. 440 kcal 14 g eiwit 33 g vet
18 g koolhydraten Prijs p.p. 2.85
allerhande 08-2013
Goudgele graanvelden, rode aarde, een knal-
blauwe lucht, dat is Puglia ten voeten uit. Dit is
de graanschuur van Italic, en je vindt hier dan
ook gerechten met uiteenlopende pastasoorten,
van orecchiette (oortjes) tot fusilli (spiralen).Vaak
zonder saus, maar wel met gemengde groenten
of ricotta bijvoorbeeld. Net als de aangrenzende
regio Campanie staat Puglia bekend om zijn
tomaten, maar hier worden nog veel meer
groenten geoogst, zoals broccoli, aubergine en
courgette. Ook is er volop fruit verkrijgbaar, van
abrikozen tot kersen. De keuken van Puglia
kenmerkt zich dus door pasta, groente, fruit en
- door de ligging aan zee - vis.
