oor
e
L
ita
Monini olijfolie
zuurkoolsalade
varkenshaas
met ham en
paddenstoelen
,E2E BEEQACHTIGiE
)?.E<qlO IS N'ET DE
C,!V>oTSTE W</N-
PBODUCENT, maae
HeEFT wel wIjnen
van (jiTSTBKENDE
(cWAL'TBIT'
Zefferino Monini van
alleitiande 08-2013
[UHl
'We plukken de olijven voordat ze helemaal
rijp zijn. Dan zijn ze lekker dik, smaakvol en
sappig. Het bijzondere van vruchten van een
vroege oogst is de sterke, enigszins peper-
achtige smaak. Direct na de pluk worden de
olijven gesorteerd (alleen de goede exem-
plaren blijven bewaard) en schoongespoeld.
We vermalen ze met pit en al tot pasta. Als
de olie eruit geperst is, wordt deze nog gefil-
terd. Het verrukkelijke, fruitige aroma en de
pittige, nootachtige smaak van bijvoorbeeld
onze Gran Fruttato olijfolie, zijn echt uniek.'
BIJGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
30 MIN. WACHTTIJD
Laat 1 zak wijnzuurkool (250 g) uitlekken in een
vergiet. Druk er met een vork zo veel mogelijk vocht
uit. Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan en bak
2 tl karwijzaad 1 min. Voeg de zuurkool toe en
warm 2 min. door. Voeg 1 zak gesneden spits-
kool (300 g) toe en warm nog 3 min. door. Laat in
30 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de
kool met 1 zak rucola (75 g). Breng op smaak met
peper en besprenkel met extra vergine olijfolie
Bevat p.p. 134 kcal 4 g eiwit 11 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 1.00
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
15 MIN. OVENTIJD 10 MIN. WACHTTIJD
500 g varkenshaas
Vfe bakje tijm (a 15 g)
100 g Bauernschincken (gerookte ham,
afdeling vleeswaren)
1 schaal paddenstoelenmelange (200 g)
20 g boter
2 sjalotten, in dunne ringen
ovenschaal (20 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Vouw
ondertussen het dunne gedeelte van de
varkenshaas naar binnen, zodat het vlees
overal ongeveer even dik is. Ris van de helft
van de takjes tijm de blaadjes. Bestrooi het
vlees random met de tijmblaadjes en peper.
Rol de varkenshaas in de ham en zorg dat de
varkenshaas helemaal bedekt is.
2 Snijd de paddenstoelen in plakjes. Verhit de
boter in een koekenpan en bak het vlees random
in 4 min. aan. Neem uit de pan en leg in de
ovenschaal. Bak de sjalot, paddenstoelen en rest
van de takjes tijm 4 min. in het achtergebleven
bakvet. Schep bij het vlees in de schaal en bak
15 min. in het midden van de oven.
3 Neem de schaal uit de oven en laat het
vlees losjes afgedekt met aluminiumfolie nog
10 min. rusten. Snijd het vlees in plakjes en
serveer met de paddenstoelen. Lekker met
de gnocchi van pag. 164.
Bevat p.p. 240 kcal 35 g eiwit 10 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 3.00
