J
015
;ous
uit trapani
cassata
caponata
<y
allerhande 08-2013
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
300 g couscous - IV2 visbouillontablet -
V2 zak zoutwatergarnalen rauw ongepeld
(a 500 g, diepvries), ontdooid - V2 bakje
geroosterde amandelen (a 190 g) - 1 bakje
koriander (15 g) -1 bakje platte peterselie
(20 g) -100 ml extra vergine olijfolie -1 bakje
cherrytomaten aan de tak (250 g, AH
Excellent) - 4 tenen knoflook, fijngesneden -
2 uien, in halve ringen - staafmlxer
1 Doe de couscous in een ruime schaal. Los
1 bouillontablet op in 350 ml kokend water.
Schenk over de couscous en roer door. Laat
afgedekt 10 min. staan.
2 Pel ondertussen de garnalen, laat de staartjes
zitten. Verwijder met een scherp mesje het darm-
kanaal. Doe de amandelen, koriander, peterselie
en olie in een hoge beker en pureer met de staaf-
mixer tot pesto.
3 Roer de couscous los met een vork. Houd
2 el amandelpesto achter en schep de rest door
de couscous. Breng op smaak met peper en
eventueel zout. Leg de tomaten aan de tak erop.
4 Verhit 1 el pesto in een koekenpan en fruit
hierin de knoflook 1 min. Voeg de ui toe en
bak 4 min. Voeg 250 ml kokend water en het
1/2 bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat
2 min. zachtjes koken.
5 Voeg de garnalen toe aan de saus en laat in
5 min. gaar worden. Doe de saus in een kom en
schep de rest van de pesto erdoor. Serveer bij
de couscous.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
garnalen peilen.
Bevat p.p. 745 kcal 27 g eiwit 39 g vet
67 g koolhydraten Prijs p.p. 3.15
GEBAK - 16 PERS. - 45 MIN. 50 MIN.
OVENTIJD 1 UUR EN 15 MIN. WACHTTIJD
2 bakjes ricotta (a 250 g, Galbani) - 8 eieren -
3 tl vanillearoma (flesje 38 ml, Dr. Oetker) -
250 g fijne kristalsuiker -150 g bloem, gezeefd -
250 g extra pure chocolade 72%, in stukjes -
1 bakje citroenrasp (150 g, Dr. Oetker) -1 pakje
sukade (100 g) - 2 kleuren marsepein (uit 1 pak
van 600 g, De Creatieve Keuken) -1 bus
poedersuiker (250 g) -1 bakje bigarreaux
(gekonfijte kersen, 100 g) - bakpapier,
2 springvormen (0 24 cm), ingevet en deegroller
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Stort de ricotta
op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca.
30 min. in het midden van de oven. Laat afkoelen tot
kamertemperatuur. Verlaag de oventemperatuur naar
180 °C. Bekleed de springvormen met bakpapier. Doe
6 eieren, 2 tl vanillearoma en 150 g suiker in een kom.
Klop met een mixer in 8 min. tot een luchtig beslag.
Spatel in delen de bloem erdoor. Verdeel het beslag
over de vormen. Bak in ca. 20 min. gaar en lichtbruin.
Neem uit de oven en laat 15 min. afkoelen. Neem de
cakes uit de vormen en laat in 1 uur helemaal afkoelen.
2 Roer de ricotta in een kom met een garde los met
1 tl vanillearoma en 100 g suiker. Spatel de choco
lade, van het citroenrasp en 50 g sukade erdoor.
Bestrijk 1 cake ermee, leg de andere erop.
3 Leg de stukken marsepein deels overlappend tussen
2 vellen bakpapier. Rol met de deegroller uit tot een lap
die de hoogte van de taart heeft en iets langer is dan
de omtrek. Bekleed de taartrand ermee. Druk iets aan.
4 Splits de laatste 2 eieren. Doe de eiwitten in een
kom en klop stijf met de mixer. Voeg halverwege
de rest van het citroenrasp en de poedersuiker toe.
Bestrijk hiermee de bovenkant van de taart. Garneer
met de rest van de sukade en de bigarreaux.
Bevat p.p. 410 kcal 8 g eiwit 15 g vet
60 g koolhydraten Prijs p.p. 0.90
Sicibe
BIJGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
1 UUR WACHTTIJD
2 aubergines, in blokjes van 1 x 1 cm - 4 tl
zout - 50 ml milde olijfolie -1 ui, gesnipperd -
3 Stengels bleekselderij, in boogjes -1 blikje
tomatenpuree (70 g) - 1 blik tomatenblokjes
(400 g) - 3 el witte basterdsuiker - 1 potje grote
bella cerignola olijven (280 g, AH Excellent),
uitgelekt - 3 el blanke rozijnen -100 ml rodewijn-
azijn - V2 potje kappertjes (a 100 g), uitgelekt -
1 bakje basilicum (15 g), blaadjes gescheurd
1 Doe de aubergine in een vergiet en bestrooi met
het zout. Laat 30 min. staan zodat het vocht eruit
lekt. Knijp de rest van het vocht uit de aubergine.
2 Verhit ondertussen 3 el olie in een hapjespan en
bak de ui en bleekselderij 10 min. op matig vuur.
Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree toe en
bak 1 min. mee. Voeg de tomatenblokjes, suiker,
olijven, rozijnen, azijn en peper toe en laat zonder
deksel 20 min. sudderen op laag vuur. Roer af en toe.
3 Verhit ondertussen de rest van de olie in een
koekenpan en bak de aubergine in 2 delen in 6 min.
goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
4 Doe het tomatenmengsel in een ruime schaal. Schep
de aubergine, kappertjes en van het basilicum
erdoor. Laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur.
Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van het
basilicum. Lekker bij gegrilde kip of geroosterde vis.
Bevat p.p. 365 kcal 5 g eiwit 20 g vet
37 g koolhydraten Prijs p.p. 2.40
Let op Het gebruik van rauwe eieren wordt met
het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden
voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5
jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen.
Voor deze groepen zijn recepten met rauwe
eieren niet geschikt.
