rundvlees met
parmezaan
grond vol groente
POLENTA IS EEN
TEADITlONEEL
NOoRD-ITAUAANS
0ER.ECHT DAT
WORDT QEMAAkT
VAN AAAIS<3PJES
allerbande 08-2013
VOORGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
10 MIN. WACHTTIJD
1 schaal kogelbiefstuk (320 g)
1 citroen, uitgeperst
1 teen knoflook, fijngesneden
3 el extra vergine olijfolie
versgemalen peper en zout
1/2 zakje pittige rucola
(a 40 g, AH Excellent)
40 g Parmezaanse kaas, geschaafd
1 Snijd de biefstuk met een scherp keukenmes
in zeer dunne plakjes, vervolgens in reepjes en
daarna in kleine blokjes. Snijd vervolgens de
blokjes nog fijner.
2 Doe het vlees met de helft van het citroen-
sap, de knoflook, 2 el olie en flink wat peper en
zout in een kom. Schep om en laat 10 min.
staan. Proef het vlees en breng eventueel op
smaak met meer peper, zout en citroensap.
3 Meng de rucola met de rest van de olie en
citroensap naar smaak. Serveer het vlees met
de rucola en Parmezaanse kaas.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje knoflook snijden.
Bevat p.p. 240 kcal 23 g eiwit 16 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 2.20
Let op Het eten van rauw vlees wordt
sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals
kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en
zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn
recepten met rauw vlees niet geschikt.
Landelijk, ambachtelijk, stoer en puur. Dat is
Piemonte, een regio met bergen, heuvels en
platteland. De grond is vruchtbaar: de ideale
bodem voor onder andere veel groenten (zoals
rucola, bleekselderij, venkelknol, paprika,
tomaten en knoflook) en wijndruiven. Maar
ook voor veeteelt: bier worden veel runderen
en varkens gehouden. Het is dus geen toeval
dat de hoofdstadTurijn het centrum is van
de slowfoodbeweging: een internationale
oiganisatie die zich inzet voor ambachtelijke
producten en streekvoedsel. Andere belangrijke
producten in Piemonte: hazelnoten, padden-
stoelen, witte trufFels, rijst, mais en chocolade.
