oa
I
risotto met
doperwten
salade met groene
asperges en ansjovis
tiramisu met
zomerfruit
A
I
1
I £k WS* - -'Fv'ttf
VOORGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
3 el olijfolie - 2 sjalotten, in dunne ringen -
1 pakje pancetta (Italiaans spek, 80 g,
Fiorucci), in stukjes - 300 g risottorijst
(zak 500 g) -125 ml droge witte wijn - 1 liter
hete kippenbouillon (zelfgemaakt of van
tablet) - 14 pak extra fijne tuinerwten
(a 450 g, diepvries) - 20 g boter - 40 g
Parmezaanse kaas, geraspt
1 Verhit de olie in een pan en bak de sjalot en
pancetta 3 min. Doe de rijst erbij en bak 3 min.
mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe
en roer tot deze is opgenomen.
2 Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is
opgenomen. Voeg dan weer een scheut bouillon
toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit
duurt ca. 20 min. Voeg na 15 min. de bevroren
tuinerwten toe.
3 Zet het vuur uit. Voeg nog wat bouillon (het
gerecht hoort vrij vloeibaar te zijn), de boter en
de helft van de kaas toe. Doe de deksel op de
pan en laat 3 min. staan of wacht tot de kaas en
boter gesmolten zijn. Roer nog een keer door,
bestrooi met de rest van de kaas en serveer
direct.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles
risotto maken.
Bevat p.p. 610 kcal 16 g eiwit 30 g vet
68 g koolhydraten Prijs p.p. 1.60
LUNCHGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
45 MIN. WACHTTIJD
200 ml voile melk 1 blikje ansjovisfilets in
olijfolie (46 g, Princes) - 1 venkelknol, in
zeer dunne plakjes - V2 citroen, uitgeperst -
V2 bos groene asperges (a 500 g), de hout-
achtige onderkant verwijderd - 2 el olijfolie -
1/2 zak rucola (a 75 g)
1 Schenk de melk in een schaaltje en doe de
ansjovisfilets erin. Laat 45 min. staan zodat ze
wat minder zout smaken. Meng ondertussen
de venkel met het citroensap en peper en zout.
Laat 30 min. staan.
2 Snijd de asperges in schuine stukken. Verhit de
olie en bak de asperges op niet te hoog vuur in
6 min. beetgaar. Schep regelmatig om. Neem uit
de pan en laat even afkoelen op een bord.
3 Voeg de asperges en rucola toe aan de venkel.
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Leg
de groenten op een schaal. Neem de ansjovis uit
de melk, dep droog met keukenpapier en verdeel
over de salade. Serveer direct. Lekker met ciabatta.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructlefilmpje
asperges schillen.
Bevat p.p. 105 kcal 3 g eiwit 8 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 1.30
Let op! Het gebruik van rauwe eieren wordt
met het oog op salmonellabesmetting sterk
afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals
kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en
zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn
recepten met rauwe eieren niet geschikt.
NAGERECHT - 6 PERS. - 20 MIN.
2 UUR WACHTTIJD
4 eieren, gesplitst - 75 g suiker - 2 bakjes
mascarpone (zachte roomkaas, a 250 g,
Galbani) - 1 pak lange vingers (175 g) -
V2 flesje Betuwe bessensap rode bes
(a 250 ml, Hero) - 50 g extra pure chocolade
(tablet 100 g, AH Delicata) - 500 g zomerfruit
naar keuze (bijv. aardbeien, bramen,
frambozen en rode bessen) - schaal
(20 x 20 cm)
1 Klop de eidooiers (het eiwit wordt niet gebruikt)
en suiker met een mixer in een kom in 5 min. tot
een lichtgele creme. Klop in een andere kom de
mascarpone met de mixer los en schep de
eiercreme erdoor.
2 Verdeel de helft van de lange vingers over de
bodem van de schaal. Schenk de helft van het
bessensap erover. Schep de helft van het
mascarponemengsel erop. Rasp de helft van
de chocolade erover. Doop de rest van de lange
vingers kort in de rest van het bessensap en
verdeel ze over de chocolade. Verdeel de rest
van het mascarponemengsel erover en rasp
de rest van de chocolade erover. Zet afgedekt
minimaal 2 uur in de koelkast. Verdeel het fruit
over de tiramisu en serveer.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles
tiramisu maken.
Bevat p.p. 733 kcal 16 g eiwit 51 g vet
50 g koolhydraten Prijs p.p. 2.05
fc—
allerhande 08-2013
w
