PE AKABlEKEN
[JetEN H'EK
H^N CoUN/\i(^
SPOKEN NAVEE/
SPECEKUEN
EN ZOETE
iNqKEDiENTEN
allertiande 08-2013
In het diepe zuiden ligt Sicilie (Sicilia). Een
eiland met een subtropisch klimaat, waar vrijwel
alle citroenen en sinaasappels voor de Italiaanse
markt worden gekweekt. Tradities zijn hier be-
langrijk en de keuken is er simpel en puur. Deze
regio is in de geschiedenis zo vaak veroverd, dat
er veel culinaire invloeden van buitenaf zijn. Van
Spaanse en Arabische (rozijnen, specerijen, cous
cous) tot Franse en Scandinavische (patisserie,
gezouten kabeIjauw).Vlees wordt er nauwelijks
gegeten, hooguit wat lams- en geitenvlees. Wei
veel vis (zwaardvis en sardines), groente (auber
gine, tomaat), fruit (citroen, sinaasappel) en noten
(amandelen, pijnboompitten en pistachenoten).
