ties 03
Volgens Olimpia Marchini is er maar een
echt risottorecept: risotto alia Milanese.
Met zelfgemaakte bouillon en saffraan.
risotto uit milaan
allerhande 08-2013
VOORGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
1 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
1 el olijfolie
2 runderschenkels met been
125 g winterpeen, in plakjes
3 Stengels bleekselderij, in boogjes
2 uien, gesnipperd
1 runderbouillontablet
1 zakje saffraan (0.05 g)
50 g boter
300 g risottorijst (zak 500 g)
100 ml droge witte wijn
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
risotto
1 Verhit da olie in een soeppan en bak de schen-
kels 3 min Keer halverwege. Voeg de peen, bleek
selderij en de helft van de ui toe en bak nog 3 min.
2 Voeg 1 I ter water en het bouillontablet toe en
breng aarj de kook. Schep voor een heldere
bouillon het schuim eraf. Laat de bouillon zachtjes
tegerr de cook aan 1 uur en 30 minuten trekken
met de deksel op de pan.
3 Zeef de bouillon, doe terug in de pan en houd
warm. Het schenkelvlees kun je gebruiken voor
bijv. een huzarensalade. De groenten worden niet
meer gebruikt.
4 Doe 3 el warme bouillon en de saffraan in een
kommetjje. Doe 25 g boter in een pan met dikke
bodem t n fruit de rest van de ui 1 min. op laag
vuur. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de
korrels glazig zijn.
5 Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is
opgenomen.
6 Voeg de saffraanbouillon toe en roer tot deze is
opgenomen. Voeg dan weer een scheut bouillon
toe en herhaal tot de rijst beetgaar is. Dit duurt
ca. 20 min. Zet het vuur uit.
7 Roer vlak voor het serveren de rest van de boter
en de kaas erdoor.
Bevat p.p. 485 kcal 16 g eiwit 19 g vet
60 g koolhydraten Prijs p.p. 2.45
