C amanoblKobKjbs)
smeltkroes
van smaken
ZOET U'T OB fieqio.
PANETTONE
SOOKT BBOOp MET
QBj<oNBljT FKUIT),
TOf^RoM^ C^O^A) EN
A MAKETTl
ITAE'ANEN
BOkEELEN 0MA<3
MET ANTlpASTl,
HApJES ZOALS
OLljVEH, kAAS EH
(iEVuLDE PEpERTjtS
t B4
De regio met Milaan als bruisende hoofd-
stad en Como, Garda, Maggiore en Iseo als
heerlijke meren. De sfeer is er werelds, rijk,
levendig, veelzijdig en stijlvol. Culinair gezien
is Lombardije (Lombardia) een smeltkroes.
Sowieso heeft de keuken twee gezichten:
verfijnd en boers. Maar gerechten verschil-
len er ook van stad tot stad en van dorp
tot dorp. De oorzaak: de grote werkgele-
genheid trok eeuwenlang mensen uit alle
Italiaanse streken naar deze regio en zij
namen hun verschillende eetgewoonten
mee. Opvallend: in Lombardije wordt meer
rijst gegeten dan pasta, er wordt vaker met
boter dan met olijfolie gekookt en omdat er
veel granen worden verbouwd, vind je er
ook talrijke gerechten met brood. Daar-
naast staat de regio bekend om z'n salami
en kazen: van taleggio (een zachte kaas
met oranje-roze korst en tikje zoete srnaak)
tot gorgonzola en van Grana Padano tot
mascarpone.
mm
allerhande 08-2013
