Waar kun
je balsamico
azijn voor
gebruiken?
Welke
soorten
vlees kun je
bakken in
olijfolie?
Is olijfolie een
verstandigere
keuze dan
andere
soorten olie?
111
Hoelang zijn
olijfolie en
balsamico
azijn
houdbaar?
albert
heijn
A. Vonk
Daan Klomp
Mevr. Schuurhof
Bella Wanders
allerhande 08-2013
Ico van Rheenen 'Alle vleessoorten kun
je bakken in olijfolie. Het best kun je een milde
of traditionele olie gebruiken. De smaak van
deze olie is neutraal en verandert niet bij
verhitting, in tegenstelling tot die van extra
vergine olijfolie. Het nadeel van olie is dat het
niet bruin wordt tijdens het verhitten, zoals
boter of (vloeibare) margarine. Wil je
bijvoorbeeld bij vlees toch een mooie bruine
jus. gebruik dan een combinatie van de helft
boter en de helft olijfolie.'
Ico van Rheenen 'Balsamicoazijn (aceto
balsamico) is heel aromatisch: zuur en zoet
tegelijk. Daardoor geeft deze azijn al veel smaak
aan een eenvoudige salade en gekookte of
gegrilde groenten. Hoe beter de kwaliteit van
balsamicoazijn, hoe meer je de zoete smaak
proeft. Het is ook warm te gebruiken: wrijf
biefstuk ermee in voor het bakken, doe een
scheutje door de pastasaus, in de tomatensoep
of door stoofvleesgerechten. Balsamicoazijn
wordt door verhitting nog zoeter van smaak, houd
daar rekening mee. Je kunt ook eens een paar
druppels over frambozen of aardbeien doen: de
smaak van deze vruchten wordt erdoor versterkt.'
Anita Scholte op Reimer 'Olijfolie is
niet per se een verstandigere keuze dan
andere soorten olie. De meeste olien
(palm- en kokosolie uitgezonderd) bevatten
namelijk veel goede, onverzadigde vetten.
Deze hebben een gunstig effect op het
cholesterolgehalte: het goede cholesterol
wordt verhoogd, het slechte cholesterol
verlaagd. Zo wordt het risico op hart- en
vaatziekten kleiner. Voorbeelden van goede
olien zijn olijf-, zonnebloem-, mais-, soja-
en arachideolie (pindaolie).'
Nanco Haak 'Gewone, milde olijfolie is
ongeopend ongeveer 18 maanden houdbaar,
extra vergine olijfolie wel tot 24 maanden. Is
de fles eenmaal open, dan kun je beide
soorten olie nog 6-12 maanden gebruiken.
Balsamicoazijn is ongeopend 18-24 maanden
houdbaar en geopend tot 12 maanden te
gebruiken. Bekijk altijd de houdbaarheids-
datum en controleer bij twijfel de geur en
smaak. Zorg er verder voor dat olie en azijn
goed afgesloten zijn en koel, donker en
rechtop bewaard worden. Als er witte vlokken
in olijfolie ontstaan, wordt hij te koud bewaard.
De vlokken verdwijnen wel weer als de olie
warmer wordt.'
