thuiskoks
vissoep met rouille
Finn (70)
Cobie (70)
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
3 tenen knoflook
4 Stengels bleekselderij
125 ml milde olijfolie
1 bakje tijm (15 g), blaadjes gerist
2 preien, gewassen en in ringen
2 blikjes tomatenpuree (a 70 g)
1 zakje saffraan (0.05 g)
1 liter hete visbouillon (van tablet)
1/2 zak gemengde zeevruchten
(a 500 g, diepvries)
250 g schelvisfilet, in stukken
3 eieren, gesplitst
1 mespunt cayennepeper
staafmixer
1 Snijd 2 tenen knoflook fijn. Snijd de bleekselderij
in boogjes. Verhit 5 el olie in een soeppan en fruit de
tijm en knoflook 1 min. Voeg de bleekselderij en prei
toe en bak op laag vuur 10 min. Roer regelmatig en
zorg dat het niet kleurt.
2 Voeg 11/2 blikje tomatenpuree, de saffraan en bouil
lon toe. Breng aan de kook en laat 10 min. op laag
vuur zachtjes koken. Roer af en toe.
3 Neem de pan van het vuur en pureer met de staaf
mixer. Zet de pan op laag vuur, breng eventueel op
smaak met peper en zout en voeg de zeevruchten
en schelvis toe. Laat nog 10 min. zachtjes koken.
4 Maak ondertussen de rouille (pittige mayonaise):
pers de rest van de knoflook uit boven een kom.
Meng met een garde de eidooiers er 1 voor 1 door
(het eiwit gebruik je niet). Voeg al roerend met de
garde rustig de rest van de olie toe. Roer de rest van
de tomatenpuree en de cayennepeper erdoor. Breng
op smaak met peper. Serveer de rouille bij de soep.
Lekker met stokbrood en geraspte gruyerekaas.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
prei wassen.
Be vat p.p. 505 kcal 25 g eiwit 39 g vet
10 g koolhydraten Prijs p.p. 3.25
Let op Het gebruik van rauwe eieren wordt met
het oog op salmonellabesmetting door Allerhande
sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals
kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere
vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met
rauwe eieren niet geschikt.
'Corsica betekent voor ons vis eten
aan het strand'
Cobie:'Op Corsica eten we altijd heerlijke
vissoep. We komen er al heel lang elk jaar.
Dertig jaar geleden was er in de stad Calvi
nog niet eens een haven aangelegd, een heel
verschil met nu. Maar de stranden zijn nog
steeds net zo prachtig als vroeger.Vis eten
we altijd in ons favoriete restaurant aan zee.
De vissoep die ze daar serveren, probeerden
we ook thuis te maken. In de loop der jaren
hebben we samen deze versie bedacht.
De rouille maakt het gerecht helemaal af.'
allerhande 07-2013
