ran
couscous met aubergine
voor
elke dag
VLEtS OP DE BfeQ?
EETEEDE2E
COUSCOUS
MET ALLEEN
QF0ENTEN BIJ
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
300 g couscous
1 blikje tomatenpuree (70 g)
250 ml droge witte wijn
1 groentebouillontablet
2 aubergines
7 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 tl gedroogde dragon
1 citroen, schoongeboend
1 bakje basilicum (15 g), blaadjes grofgesneden
1 Doe de couscous in een ruime kom. Breng de
tomatenpuree met 250 ml water, wijn en het bouil-
lontablet al roerend aan de kook in een steelpan.
Schenk over de couscous, roer door, dek at met
een deksel of aluminiumfolie en laat 10 min. staan.
2 Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van
1 x 1 cm (brunoise). Verhit 3 el olie in een koeken-
pan en fruit de ui 1 min. Voeg de aubergine en
dragon toe en bak in 8 min. op middelhoog vuur
goudbruin. Roer regelmatig.
3 Rasp ondertussen de gele schil van de citroen
en pers de vrucht uit. Meng het rasp en 3 el sap
met de rest van de olie tot een dressing. Roer de
couscous los met een vork en schep het basilicum,
het auberginemengsel en de dressing erdoor. Voeg
peper en eventueel zout toe. Lekker met falafel-
balletjes (schaal 234 g, AH Vega) en partjes citroen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
brunoise snijden.
Bevat p.p. 620 kcal 12 g eiwit 27 g vet
67 g koolhydraten Prijs p.p. 1.75
allertiande 07-2013
