Welke
voedings-
stoffen
zitten er
in sla?
Zit er nitriet
in sla? Is dat
schadelijk?
Kan ik
sla beter
scheuren
of snijden?
Hoe blijft
sla vers en
knapperig? En
welfce soorten
kunnen mee
naar het werk?
albert
heijn
Mar git Blaakman
Annegien Klos
Floris Rijpstra
Paula van Eijk
allerhande 07-2013
Erik Vorenkamp: 'Op een warme plek wordt
sla snel slap. Je bewaart sla daarom het best
in de la van de koelkast. Een hele kropsla blijft
dan in een open verpakking twee a drie dagen
goed. IJsberg- en (babyjromainesla blijven
langer stevig dan andere slasoorten: circa vijf
dagen. Is de sla verlept, dan kun je de blaadjes
oppeppen door ze tien minuten in een bak
water met ijsblokjes te leggen. Alle slasoorten
kunnen mee naar het werk: schoongemaakt
met wat druppels water erover en in een af-
gesloten plastic zak.'
Anita Scholte op Reimer: 'Sla bevat -
net als de meeste andere groentesoorten
- vezels en weinig calorieen. En er zitten
B-vitaminen en betacaroteen in. Beta-
caroteen wordt in je lichaam omgezet in
vitamine A. Vitamine A draagt bij aan de
instandhouding van een normale huid.
Daarnaast levert sla kaiium. Kalium
helpt een normale bloeddruk in stand te
houden.'
Anita Scholte op Reimer: In sla zit nitraat,
een stof die kan worden omgezet in nitriet. Dit
kan vervolgens weer worden omgezet in stoffen
die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.
Zolang je niet te grote hoeveelheden sla eet,
kun je het gerust regelmatig serveren.'
Ico van Rheenen: 'Het hangt een beetje
af van de slasoort. Bij het snijden van sla
gaat wat vocht verloren, waardoor sla slap
kan worden. Daarom kun je tere slasoorten
beter scheuren. Daarnaast worden door
snijden de blaadjes wat eerder bruin aan
de snijranden. Stevige slasoorten, zoals
ijsberg- en romainesla, kun je wel snijden
zonder dat deze snel bruin worden.'
