ARG-E1TTIJUSE BBQ-WETTEN
WET 1 Dlijf bij je vuur! De asador. degene die
achter de barbecue staat, zal zijn vuur nooit alleen
laten. Hij geeft het vlees dat klaar is aan zijn
gasten en werkt scug door. Het vlees wordt direct
opgegeten en de gasten wachten niet op elkaar.
WET 2 Voed je vuur! Argentijnen vinden het
verschrikkelijk als het vuur atneemt.Je houdt de
boel brandend door er simpelweg af en toe wat
houtskool bij te gooien. Let erop dat je dan even
niet grilt boven die kooltjes: gril alleen boven
grijs geworden gloeiende kooltjes.
WET 3 Codewoord: rundvlees! Kundvlees is
het belangrijkste ingredient bij de Argentijnse
barbecue. Zorg ervoor dat het vlees op kamer-
temperatuur is voordat je het grilt, laat het dus
niet in de zon liggen. Gebruik voor gaar vlees
altijd een schoon bord, zodat het niet in
aanraking komt met rauw vlees.
WET 4 Hoe lager, hoe heter! Orn de Argentijnse
rnanier van barbecueen te benaderen, is het
handig als je een barbecue hebt waarvan je het
rooster in hoogte kunt verstellen: hoe dichter bij
het vuur, hoe heter. Je kunt ook een helft heel
heet maken met veel gloeiende kooltjes. Heb je
op de andere helft minder kooltjes liggen, dan
gebruik je die om op lagere temperatuur te
grillen.Voor bijvoorbeeld een groot smk vlees of
vlees met bot: dat kan dan rustig doorgaren.
WMEMTDn"
allerhande 06-2013
