ah.nl/allerhande
weekend
koken
Omdat dochter
Shifra't liefst elke
dag pasta eet,
bedacht Tom met
haar dit Itaiiaanse
aspergerecept.
PAPPARDELLE MET ASPERGES EI
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
'Met gesmoken boter, gekookt ei en
nootmuskaat. Zo serveerde mijn moeder
de asperges elk jaar aan het begin van het
seizoen", verteltTom Crouse (58).'Ik heb
ze ook jarenlang op die traditionele ntanier
gemaakt. maar omdat ik weleens iets anders
wilde, ben ik erniee gaan experimenteren.
Een van de lekkerste uitkomsten was dit
gerecht met pasta, op Itaiiaanse wijze dus.
Dat komt deels door mijn dochter Shifra,
die het liefst elke dag pasta eet. Als ik kook,
staat ze naast me. Om mee te kijken en waar
mogelijk te helpen. De combinatie van
asperges met rucola en Parmezaanse kaas
hebben we samen bedacht.' Shifia (16):
'Koken vind ik echt leuk, ik wil alles leren.
Asperges maken vind ik best lasdg. maar we
hebben nu een aspergepan gekocht. Daarin
steken de aspergekopjes boven het water uit,
zo blijven ze lekker knapperig en breken ze
niet zo snel.Van mijn vader leerde ik datje
ook de schillen mee kunt koken. Dat vond ik
eerst heel raar, maar het maakt asperges echt
nog lekkerder!"
1 kg witte asperges
300 g pappardelle (pasta, zak 500 g,
AH Excellent)
3 el azijn
4 eieren
100 g boter
1/2 ti nootmuskaat
1 zak rucola (75 g)
150 g Parmezaanse kaas
1 Schil de asperges random met een dunschiller
vanaf vlak onder het kopje naar beneden en
verwijder de houtachtige onderkant. Doe de
asperges in een pan en breng aan de kook.
Kook 10 min., draai het vuur uit en laat ze nog
10 min. in het hete water liggen. Giet at en snijd
in stukken van 4 cm.
2 Kook ondertussen de pasta volgens de aan-
wijzingen op de verpakking beetgaar.
3 Breng in een pan 6 cm water aan de kook. Voeg
de azijn toe. Maak met een lepel een draaikolk in het
water. Breek er 1 ei boven. Pocheer 3 min. Neem
met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken
op keukenpapier. Herhaal met de andere eieren.
4 Smelt de boter in een hapjespan. Zet het vuur uit.
Meng eerst de asperges, nootmuskaat en peper
erdoor. dan de pasta en van de rucola. Rasp de helft
van de kaas erover en schep om. Schaaf de rest van
de kaas. Verdeel de pasta over 4 borden. Gameer met
de geschaafde kaas, rest van de rucola en eieren.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
ei pocheren.
Bevat p.p. 645 kcal 27 g eiwit 32 g vet
60 g koolhydraten Prijs p.p. 3.00
toms
allertiande 06-2013
