kokenmet,
de basics
VOORBEREIDING:
AAN DE SLAG-:
1 Bij voorkeur zorg je ervoor dat de hamburgers
op kamertemperatuur zijn.
2 Bestrijk de hamburger eventueel dun met olie.
Dan plakt hij minder snel vast aan het rooster.
3 Laat de houtskool grijs worden voordat je gaat
barbecueen.
4 Krijg je veel gasten? Maak de hamburgers dan
alvast gaar (bijvoorbeeld op een bakplaat in de
oven: op 180 °C, afhankelijk van de dikte van het
vlees 5-10 min.). Leg ze net voor serveren even op
de (hete!) barbecue voor de
authentieke grillsmaak.
1 Blijf altijd bij de barbecue staan om het vlees
en eventuele vlammen in de gaten te houden.
2 Rooster dunne hamburgers zo dicht mogelijk
op de kolen, zodat het vlees snel gaart en een
mooie kleur krijgt. Dikkere burgers gril je wat hoger
boven de houtskool, of aan de zijkant (minder
heet) van de barbecue. Zo voorkom je dat de
buitenkant te donker wordt, terwijl de binnenkant
nog niet gaar is
3 Barbecue met deksel? Daarmee kun je dikkere
hamburgers 'indirect' grillen. De barbecue fungeert
als het ware als oven: je grillt de burger van
onderaf (de kolen geven de barbecuesmaak) en
door het deksel komt er ook warmte van boven.
Houtskool Is de ideale basis voor de
barbecue. Je kunt eventueel hout-
snippers toevoegen voor een nog
betere warmteverdeling. Dat geeft
bovendien een lekker rokerige smaak
aan het vlees. Je kunt pas beginnen
met barbecueen als de kooltjes
echt grijs en witheet zijn en er
geen vlammen of rook meer van-
af komen. Houd daarbij altijd de
volgende materialen bij de hand:
spatels. olieborstel, vleestang,
messen, snij- en serveerplanken
(liefst van metaal of kunststof) en
barbecuewant of -doek.
Ga naar ah.nl/allerhande voor
de instructiefilmpjes barbecue
aansteken en barbecueen.
allerhande 06-2013
