jamie over myra's variakt
croquetas van myra
ODQ
BIJGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
2 UUR WACHTTIJD
65 g boter -1 bakje kastanjechampignons
(250 g), kleingesneden - 2 sjalotten, gesnip-
perd - 2 el extra vierge olijfolie - 125 g bloem -
300 ml melk - 100 g gorgonzola, in blokjes -
1 ei, losgeklopt -100 g paneermeel -
zonnebloemolie - frituurpan of ruime pan
1 Smelt 15 g boter in een koekenpan en bak de
champignons en sjalotten 5 min. Laat afkoelen.
Smelt ondertussen in een andere pan de rest van
de boter met de olijfolie en voeg al roerend 75 g
bloem toe. Laat 2 min. garen. Voeg al roerend
telkens een scheutje melk toe en breng het geheel
aan de kook. Laat al roerend nog 2 min. zachtjes
koken. Voeg de gorgonzola toe, laat smelten en
breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de champignons toe, roer door en doe het
mengsel in een kom. Dek af met vershoudfolie en
laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
2 Zet 3 diepe borden klaar en doe in het 1 e de
rest van de bloem, in het 2e het ei en in het 3e het
paneermeel. Breng de bloem eventueel op smaak
met peper en zout en stuif er wat van op je handen.
Schep 1 el van de vulling in je hand, rol er een
worstje van en haal dit eerst door de bloem, dan
door het ei en ten slotte door het paneermeel. Maak
zo de rest van de kroketjes tot de vulling op is.
3 Vul de pan tot de helft met zonnebloemolie en
verhit tot 180 °C. Je kunt de temperatuur controle-
ren met een keukenthermometer. Of doe een stukje
brood in de olie. Als het direct begint te bruisen,
heeft de olie de juiste temperatuur. Frituur telkens
4 of 5 kroketjes in 3 min. goudbruin. Neem ze
met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken
op keukenpapier. Bestrooi eventueel met zout en
serveer direct.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
frituren.
Bevat p.p. 740 kcal 17 g eiwit 54 g vet
45 g koolhydraten Prijs p.p. 1.30
IDoor de aanpassingen heeft Myra het recept minder Spaans gemaakt, maar ik
vind de gebakken paddenstoelen, sjalotten en gorgonzola een mooie combinatie.
2De romige gorgonzola maakt het gerecht nogal zwaar, daarom zou ik aanraden
wat gehakte peterselie toe te voegen als het mengsel van het vuur af is. Dat frist
het gerecht echt op.
3 Wat ik goed vind aan Myra's recept, is dat het een heerlijke en gemakkelijk
klaar te maken vleesloze variant is. Altijd handig als je een dinertje geeft waar
vegetariers bij zijn.
allertiande 06-2013
