kokentegenjamie
myra oyer jahies variant
croquetas
allerhiande 06-2013
mm
1
2
3
Omdat ik vaak voor vegetariers kook, heb ik voor een variant zonder vlees
gekozen. Die van Jamie met ham is ook erg lekker!
Om te voorkomen dat de vulling zonder ham flauw wordt, voeg ik kastanje-
champignons toe vanwege de lekkere, nootachtige smaak en gorgonzola
voor een pittig accent.
In plaats van broodkruim gebruik ik paneermeel voor het korstje van de croquetas.
Paneermeel heb ik altijd in huis.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 35 MIN.
1 UUR WACHTTIJD
50 g boter - 2 el Spaanse extra vierge olijfolie -
75 g bloem, plus 50 g extra voor het jasje -
300 ml melk -1/2 tl geraspte nootmuskaat - 50 g
Manchego, geraspt - 2 grote plakken serrano-
ham, in grove stukjes gehakt - 1 groot ei -100 g
fijn broodkruim - zonnebloem- of arachideolie
1 Smelt de boter en de extra vierge olijfolie in een
grote pan op laag tot halfhoog vuur. Roer er als
de boter helemaal gesmolten is lepel voor lepel de
75 g bloem door en wacht tussendoor telkens tot
het volledig opgelost is. Blijf roeren tot je een mooie
dikke pasta hebt. Giet de melk er vervolgens met
kleine scheutjes tegelijk bij en blijf roeren zodat je
een glad, klontvrij mengsel krijgt. Blijf als alle melk
erbij zit nog 2 min. roeren tot de saus goed begint
te binden. Breng hem op smaak met een flinke snuf
zout en peper, de geraspte nootmuskaat en de
kaas. Haal de pan van het vuur, laat het mengsel
afkoelen en roer er de stukjes ham door. Dek de pan
af met folie en zet de saus 1 uur in de koelkast om
op te stijven.
2 Zet 3 diepe borden neer: 1 met de 50 g bloem,
1 met het losgeklopte ei en 1 met het broodkruim.
Breng de bloem met een snufje zout en peper op
smaak. Stuif wat bloem op je handen, schep een
flinke el van de opgesteven vulling in je hand, rol er
een worstje van en haal dit door de bloem, dan door
het ei en ten slotte door het broodkruim.
3 Vul een middelgrote, zware pan tot halverwege de
rand met zonnebloem- of arachideolie en zet hem
op hoog vuur. Voeg een klein stukje aardappel toe
aan het hete vet. Als het stukje goudbruin en krokant
boven komt drijven, is de olie op temperatuur. Schep
de croquetas in porties van 4 a 5 voorzichtig met
een schuimspaan in de pan en bak ze 2-3 min., of
tot ze mooi goudbruin zijn. De temperatuur van de
olie is erg belangrijk omdat ze anders smelten en hun
vorm verliezen. Laat ze na het bakken heel even op
een stuk keukenpapier uitlekken, strooi er een snufje
zeezout op en zet direct op tafel.
Bevat p.p. 615 kcal 16 g eiwit 44 g vet
38 g koolhydraten Prijs p.p. 1.00
