109
en bijgerechten
heb je per persoon
nodig tijdens een
barbecue?
Hoe weet
ik of vlees
gaar is en hoe
voorkom
ik zwarte
randjes?
Hoelang kun
je rauw vlees
(buiten) laten
liggen voordat
je het grilt?
Bereidingstijden
voor vlees en vis
van de barbecue
albert
heijn
Monique Geurts
P. Hermans
G. van der Hulst
Ico van Rheenen Gemiddeld kun je
uitgaan van 250 gram vlees of vis. Voor
groenten kun je 200 gram rekenen. Paprika,
courgette, aubergine, ui en mais kun je
grillen op de barbecue, maar je kunt je
groenten ook verwerken in een salade.
Reken per persoon ook 200 gram aan
zetmeel, zoals een gepofte aardappel of
een aardappel-, rijst- of pastasalade, en
een paarstukjes stokbrood.'
Ico van Rheenen 'Test het vlees door te kijken
hoe de muis van je hand (het gedeelte onder
je duim) aanvoelt als je bepaalde vingers op
elkaar houdt. Wijsvinger op duim: zo voelt 'rare'
vlees. Middelvinger op duim staat gelijk aan
'medium' vlees. Ringvinger op duim voelt als
doorgebakken vlees. Je kunt ook een vlees-
thermometer gebruiken. Aanbranden voorkom
je door te wachten totdat de kolen met witte as
zijn bedekt en er geen vlammen meer te zien
zijn. Rooster niet direct in de vlammen, bestrijk je
vlees of vis met olie en keer regelmatig.'
Anita Scholte op Reimer Uefst zo kort
mogelijk. Bacterien op vlees en vis vermenigvul-
digen zich snel bij een temperatuur boven de
10 °C. Haal de producten kort van tevoren uit de
koelkast en laat in de koelkast wat je niet met-
een gebruikt. Vlees over? Als het steeds in de
koelkast heeft gelegen, kun je het nog invriezen.
Gooi vlees en andere restjes die buiten hebben
gelegen weg. Ook overgebleven vlees dat al ge-
grild is, kun je beter weggooien; dit heeft te lang
buiten gelegen en bederft daardoor eerder.'
vlees/vis
bereidingstijd
bijzonderheden
Hamburger
6-7 min.
Geldt voor de gewone hamburger, de bioversie en de magere variant.
Magere beefburger
(AH puur&eerlijk scharrelvlees)
10-11 min.
Voor de beefburger, jalaperioburger en beefburger tomaat.
Braadworst
10-11 min.
Van toepassing op alle 'dikkere' worsten, zoals de Catalaanse
braadworst, boerenworst en kipsaucijs
Chipolataworstjes
5-6 min.
Geldt voor alle worstjes met een doorsnede van ca. 1 cm. bljvoorbeeld
gekruide worstjes en lamsworstjes. Verplaats regelmatig.
Speklappen (gekruid en naturel)
8-15 min.
Na 8 min. is de speklap gaar. na 15 min. uitgebakken en knapperig.
Keer en verplaats regelmatig.
Kipdrumsticks
20-23 min.
Keer regelmatig en leg niet op de heetste plek van de barbecue.
Voorgaren is niet nodig.
Gemarineerde ribkarbonade
4-5 min.
Laat niet langer dan de aangegeven tijd op de barbecue liggen.
anders wordt het vlees droog.
Zalm
4-5 min.
Gebruik liefst zalm met vel: dit zorgt voor stevigheld en dat de vis kan garen
zonder verbranden. Gril eerst 3-4 min. op de velkant en keer voorzichtig.
Mag rose zijn vanbinnen.
Garnalen
3-4 min.
Neem bij voorkeur ongepelde: de schaal beschermt en geeft
smaak af. Anders aan een spies of in een grillwok 1 min. korter.
allerhande 06-2013
