009
w
coverrecep
geroosterde aubergine
met saffraanyoghurt
koken
□OG
MAAk HET QEgECHT
VAN DE COVER'
allerhande 05-2013
saffraanyoghurt
voor
Ottolenghi - Het kookboek1
Het recept komt uit
VOORGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 40 MIN. OVENTIJD
1 snufje saffraandraadjes - 3 el heet water - 150 g
Griekse yoghurt -1 teen knoflook, fijngehakt -
3 el olijfolie - 2 el citroensap
2 aubergines, gehalveerd in de lengte - olijfolie om
te besprenkelen - 2 el geroosterde pijnboompitten -
1 handvol granaatappelpitjes - 20 basilicumblaadjes -
grof zeezout en zwarte peper
1 Laat voor de saus de saffraan 5 min. in een kommetje met
hete water trekken. Giet het geheel in een schaal met daarin
de yoghurt, knoflook, olijfolie, het citroensap en nog wat zout.
Klop alles tot een gladde, goudgele saus. Proef of er nog wat zout
bij moet en zet hem afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
2 Verwarm de oven tot 200 °C. Leg de halve aubergines op een
bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel
van de aubergine heel blijft. Besprenkel de helften royaal met olie
en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze 40 min. in de oven
tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen. Je kunt de geroosterde
aubergine in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren; laat ze voor
het serveren op kamertemperatuur komen.
3 Schik de auberginehelften op een platte schaal. Sprenkel de
saffraanyoghurt eroverheen, bestrooi met de pijnboom- en
grahaatappelpitten en schik de basilicumblaadjes erop.
Bevat p.p. 300 kcal 5 g eiwit 26 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 1.95
Tip Wil je er een hoofdgerecht van maken? Serveer er dan
couscous bij.
