Hoe zorg je
ervoor dat je de
juiste vitaminen,
mineralen, eiwitten
etc. binnenkrijgt als
je geen vlees eet?
Wat is het
verschil tussen
vegetarisch en
veganistisch?
albert
heijn
Hoe voorkom ik
dat vegetarische
blokjes sponzig
worden tijdens
het bakken?
Waarom lijken
altematieven
voor vlees vaak
op vlees, zowel
qua uiterlijk als
smaak?
Franca Brand
P. J. Voorma
Adri Dirksen
Aaltje Zwart
allerhande 05-2013
Ico van Rheenen Een vegetarier eet geen
producten van gedode dieren, dus geen vlees,
vis en producten zoals gelatine (van huid of
beenderen). De meeste vegetariers eten wel
eieren en zuivelproducten. Veganisten gebruiken
helemaal geen producten van dierlijke afkomst.
Dus geen vlees of vis, zuivel, eieren, honing en
ook geen leer en wol. Als je goede vervangers en
andere producten eet om voldoende ijzer en
B-vitaminen binnen te krijgen, kun je prima
zonder vlees en vis. Voor veganisten is dit lastiger,
daarom wordt hen geadviseerd een vitamine
B12-supplement te slikken.'
Anita Scholte op Reimer Als je wel eieren en
melk(producten) gebruikt en gevarieerd eet, is de
kans op tekorten klein. Er zijn twee aandachtspun-
ten: ijzer en vitamine B12; die zitten van nature in
vlees. Kies daarom vleesvervangers met ijzer en
vitamine B12, zoals noten, tofu, tempe en peul-
vruchten en kant-en-klaarproducten van AH Vega
en Valess. Andere producten zoals kaas, Quorn
en paddenstoelen zijn geen volledige vleesver
vangers, ze missen onder andere voldoende ijzer.
IJzer zit wel in sommige plantaardige producten:
peulvruchten, volkorenproducten, groenten en
noten. De opname hiervan wordt bevorderd door
vitamine C. Daarom is het belangrijk elke (brood-)
maaltijd te combineren met groente of fruit.'
Ico van Rheenen 'Bak de blokjes in hete olie
in de wok op hoog vuur, zo worden ze het
knapperigst. Als je veel groente of woksaus
toevoegt, zuigen de blokjes zich vol vocht en
worden ze sponzig. Haal daarom voor het
beste resultaat de gebakken blokjes uit de
wok en roerbak vervolgens de groenten.
Voeg daarna de woksaus en andere ingre-
dienten toe. Schep de gebakken blokjes pas
op het laatst door het gerecht en laat het
daarna niet te lang meer op het vuur staan.'
Erik Kieftenburg Sommige mensen
die een dagje geen vlees eten of willen
overstappen op vegetarische voeding,
vinden het lastig om vlees te vervangen
in een maaltijd. Met een vleesvervanger,
die qua uiterlijk en smaak op vlees lijkt,
blijft de Nederlandse gewoonte om
aardappelen, groente en "vlees" te eten
overeind. Bovendien zijn mensen vaak
gewend aan vlees en willen ze de smaak
ervan niet missen. Voor mensen die echt
eens iets anders willen, zijn er veel alter-
natieven op basis van groente of zuivel.'
