parelcouscous met
courgette
linzen met
ovengroenten
quinoa met radijs,
druiven noten
OC9C3
allerhande 05-2013
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
1 pakje parelcouscous (200 g, AI'Fez)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 zak peultjes (200 g)
2 courgettes
1 potje zongedroogde tomaten (295 g),
uitgelekt en in de lengte gehalveerd
1 bakje munt (15 g), blaadjes fijngesneden
2 el rodewijnazijn
1 potje gegrilde groene olijven (280 g,
AH Excellent)
1 pakje Griekse feta (200 g)
keukenmachine
1 Breng 2 liter water aan de kook. Voeg de cous
cous, tomatenpuree en eventueel zout toe en kook
in 12 min. gaar. Giet at en laat uitlekken. Doe in
een ruime kom. Kook ondertussen de peultjes
4 min. en giet af.
2 Rasp ondertussen de courgettes grof in de
keukenmachine of met een rasp. Roer de
couscous los met een vork en voeg de courgette,
tomaten, munt en azijn toe. Meng de peultjes en
olijven met 2 el olie uit het potje door de cous
cous. Verkruimel de feta erboven en schep er
voorzichtig door. Breng op smaak met peper.
Bevat p.p. 585 kcal 23 g eiwit 28 g vet
58 g koolhydraten Prijs p.p. 3.80
Tip Je kunt ook 300 g gewone couscous gebrui-
ken. Van parelcouscous gebruik je minder, omdat
dit meer vocht opneemt. Schenk 325 ml kokend
water over de couscous in een ruime kom en
schep de tomatenpuree erdoor. Dek af en laat
10 min. staan.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
40 MIN. OVENTIJD
1 bos peen, schoongemaakt
400 g sjalotten, in parten
2 tenen knoflook met velletje, gekneusd
3 el olijfolie
4 el balsamicoazijn
2 blikken linzen (a 400 g), uitgelekt
3 el walnootolie (flesje 250 ml)
1/2 zakje selderij (a 40 g), blaadjes fijngesneden
1 citroen, schoongeboend
1 bakje tuinkers
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g, Galbani)
2 eetrijpe avocado's
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de
wortels in drieen. Verdeel met de sjalot en knoflook
over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 2
el olijfolie met 2 el azijn en sprenkel erover. Bestrooi
met peper en zout. Bak ca. 40 min. in de oven.
Schep elke 10 min. om.
2 Meng de linzen in een schaal met de walnootolie
en selderij. Rasp de gele schil van de citroen en pers
de vrucht uit. Roer het rasp, 2 el sap en de tuinkers
door de ricotta. Halveer de avocado's overlangs.
Verwijder de pitten, schil de helften en snijd het
vruchtvlees in plakjes. Besprenkel met citroensap.
3 Doe de groenten in een schaal. Duw de knoflook-
tenen uit hun velletje, prak fijn en meng met de rest
van de olijfolie en azijn. Schep om met de groenten.
Voeg toe aan de linzen. Verdeel de avocado erover
en serveer de ricotta erbij.
Bevat p.p. 720 kcal 16 g eiwit 48 g vet
46 g koolhydraten Prijs p.p. 3.20
I
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
1 pak quinoa (275 g, Lassie)
1 zakje verse doperwten (200 g)
1 pak fijne tuinboontjes (300 g, diepvries),
ontdooid
1 bos radijs
1/2 bak pitloze rode druiven (a 500 g)
2 limoenen, schoongeboend
4 el olijfolie
2 el honing
2 el wittewijnazijn
1 bakje pecannoten (70 g), grofgehakt
1 stuk gorgonzola 48+ (kaas, 205 g),
verkruimeld
1 Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op
de verpakking. Kook ondertussen de doperwten
9 min. in water en dubbeldop ondertussen de
tuinboontjes. Doe de tuinboontjes en doperwten
in een grote kom.
2 Snijd de radijs in plakjes, halveer de druiven in de
lengte en doe ze bij de groenten. Rasp de groene
schil van de limoenen en pers de vruchten uit.
Meng het rasp, sap, de olie, honing en azijn in een
kom tot een dressing. Breng op smaak met peper.
3 Schep de quinoa en dressing door de groenten.
Verdeel de noten en gorgonzola erover.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
tuinbonen dubbeldoppen.
Bevat p.p. 840 kcal 28 g eiwit 48 g vet
68 g koolhydraten Prijs p.p. 3.50
Tip Gebruik de rest van de druiven in een
geitenkaassalade. Kijk voor het recept op
ah.nl/allerhande.
