041
weekend
koken
pappardelle
met courgette
WJVi
allerhande 05-2013
Bevat p.p. 675 kcal 22 g eiwit 30 g vet
77 g koolhydraten Prijs p.p. 1.75
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
300 g pappardelle (pasta, zak 500 g)
6 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 ui, gesnipperd
1 schaal vegetarische spekreepjes
(150 g, AH Vega)
1 schaal kastanjechampignons (250 g),
in vieren
2 takjes tijm, blaadjes gerist
4 sneetjes witbrood, lichtgeroosterd
1 courgette, in plakjes van een 1/z cm
blender of keukenmachine
1 Kook de pappardelle beetgaar volgens de
aanwijzingen op de verpakking.
2 Verhit ondertussen 2 el olie en fruit de knoflook
en ui 3 min. Zet het vuur hoger en bak de spekjes
3 min. Voeg de champignons toe en bak 3 min.
Voeg de tijmblaadjes toe.
3 Snijd de korstjes van het brood en maal het
brood tot kruim in de blender of keukenmachine.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak
hierin het broodkruim goudbruin. Schep op een
bord. Verhit 2 el olie in dezelfde pan en bak hierin
de courgette in 3 min. goudbruin op hoog vuur.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 Meng de pasta met het champignonmengsel
en de courgette. Verdeel over 4 diepe borden en
bestrooi met het broodkruim.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
ui snipperen.
