A 1
Zkeeranders
ran
schelpjespasta
met aubergine
allerhande 05-2013
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
1/2 bakje pijnboompitten (a 80 g)
300 g schelpjespasta (zak 500 g,
AH puur&eerlijk biologisch)
3 el olljfolie
2 tenen knoflook, In plakjes
1 aubergine, in blokjes van 1x1 cm
1 rode paprika, in blokjes van 1 x 1 cm
300 g trostomaten, in stukjes
3 el Griekse yoghurt (bakje 170 g,
Yogood)
1 tl chilipeper (molen)
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
1 bakje basilicum (15 g), blaadjes
gescheurd
1 Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koeken-
pan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de
verpakking beetgaar.
2 Verhit ondertussen de olie in een hapjespan. Bak
de knoflook 20 sec. Voeg de aubergine toe en bak
3 min. Doe de paprika erbij en bak 3 min. mee.
Voeg de tomaat toe en bak 2 min. mee. Voeg de
yoghurt, chilipeper en de Italiaanse kruiden toe.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3 Schep de pasta door de saus. Verdeel over 4
diepe borden en strooi de pijnboompitten
en het basilicum erover. Lekker met een
Toscaanse carre (schaal 2 stuks, AH Vega).
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
noten, zaden en pitten roosteren.
Bevat p.p. 480 kcal 14 g eiwit 19 g vet
61 g koolhydraten Prijs p.p. 1.70
