shakshuka (eieren in lichtpittige groenten)
Ei BEREIDEN
Vfe tl komijnzaad
1% dl milde olijfolie
2 grote uien, in plakken
2 rode en 2 gele paprika's,
in 2 cm brede repen
4 tl rietsuiker
2 laurierblaadjes
de blaadjes van 6 takjes tijm, fijngehakt
2 el fijngesneden peterselie
2 el fijngesneden koriander,
plus extra om te garneren
6 rijpe tomaten, grofgehakt
1/2 tl saffraandraadjes
een snuf cayennepeper
maximaal 2Vi dl water
8 scharreleieren
zout en zwarte peper
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
1 Rooster het komijnzaad in een grote koeken-
pan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en de
uien toe en bak ze 5 min. Doe de repen paprika,
de suiker en kruiden in de pan en bak alles^
5-10 min. op hoog vuur tot de groenten mooi
gekleurd zijn.
2 Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en
wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en
laat de groenten 15 min. pruttelen. Voeg
tussendoor steeds wat water toe zodat het
mengsel de consistentie heeft van pastasaus.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Het moet krachtig en licht pittig smaken.
Je kunt dit deel ruim van tevoren maken.
3 Haal de laurier uit de groenten en verdeel
het mengsel over diepe koekenpannetjes die
groot genoeg zijn voor een royale eenpersoons-
portie. Zet ze op halfhoog vuur om ze te
verwarmen, maak in elke pan twee holtes in het
mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi
ze met zout en zet een deksel op de pannen.
Laat ze 10-12 min. op heel laag vuur staan
tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht
met koriander en dien het op.
Bevat p.p. 640 kcal 16 g eiwit 55 g vet
19 g koolhydraten Prijs p.p. 3.00
Tip Je kunt dit gerecht ook bereiden in 2
koekenpannen van 0 20 cm (4 eieren per pan).
allerhande 05-2013
Shakshuka is een Noord-Afrikaans gerecht dat ook veel wordt gegeten in het Midden-Oosten. Er zijn tal van varianten, maar het gerecht bestaat altijd uit
gestoofde groenten waaraan eieren worden toegevoegd. Yotam Ottolenghi: 'Er hoort beslist knapperig witbrood bij.'
In dit recept worden de eieren bereid in
10-12 minuten op heel laag vuur, zodat de
dooier nog mooi kan uitlopen. Wil je geen zachte
dooier en zeker weten dat het hele ei gaar is,
laat de pannetjes met ei dan een aantal minuten
langer op het vuur staan. Wil je - met oog op
salmonellabesmetting - elk risico vermijden,
laat de pannetjes met de eieren dan minimaal
20 minuten op het vuur staan.
