trenddossier
onze expert
Yotam Ottolenghi
yotam OTTOLENCjHf
'MET ROOsTEpTN
HAAL JB VAAk HET
BESTE VAN QfAENTE
NAAfL BOVeN'
geroosterde bloemkool met tomaat,
dille en kappertjes
OK!
J o
allerhande 05-2013
f m a
£T
\fitr
o
'Sunny food' noenit hij zijn gerechten het
liefst:'eten van de zon'. Omdat hij gebruik-
maakt van ingredienten die hun smaak-
kracht aan de zon te danken hebben. Zoals
tomaten, aubergines, granaatappels en veel
uiteenlopende kruiden en specerijen.Yotam
Ottolenghi is misschien vvel een van s werelds
invloedrijkste chefs van dit moment. Hij
is kookboekauteur. televisiemaker en
restauranteigenaar. Bij zijn sterrenstatus heeft
de bescheiden Ottolenghi zich intussen
neergelegd. En als het over eten gaat, geeft
hij graag zijn mening. Onder meer over de
noodzaak om te kiezen voor zijn sunny
food: het is eten waar je vrolijk van vvordt.
waar je energie van krijgt, dat je prikkelt.
'Eerlijk eten', noemt Ottolenghi het ook.
En beschouwend:'Mensen zijn steeds meer
bezig met de kwaliteit van hetgeen ze in
hun mond stoppen. Ik zeg daarom: kook
met ingredienten die je herkent. Geniet
ervan. Respecteer ze zoals ze zijn.' Hij wil
het beste uit eten halen. En dat beste
accentueer je door combinaties te maken
van smaken. kleuren en geuren die elkaar
versterken. Ottolenghi maakt overal een
smaakfeest van. Zijn voorbeeld is makkelijk
te volgen, vmdt hij.'Lekkerder en gezonder
eten is een keuze die iedereen kail maken.
In 'Ottolenghi - Het kookboek' van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi vind je hun favoriete groente-,
vlees- en visgerechten en bijzondere recepten voor brood en gebak. In 'Plenty' laat Ottolenghi zien hoe
bijzonder je kunt koken met groenten. De gerechten op deze pagina's komen uit die twee boeken.
Ottolenghi's nieuwste kookboek heet 'Jeruzalem'. Een boek met alle lekkernijen van deze wereldstad.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
2 el kappertjes, uitgelekt
1 el grove Franse mosterd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el appelciderazijn
120 ml olijfolie
1 kleine bloemkool, in roosjes
1 el fijngesneden dille
50 g spinazie (zak 300 g)
20 cherrytomaatjes, gehalveerd
grot zeezout en zwarte peper
1 Maak eerst de dressing. Pureer de kappertjes met
mosterd, knoflook, azijn en wat zout en peper, Voeg
flink kloppend of met de keukenmachine op middel-
hoog de helft van de olijfolie in een fijn straaltje toe.
Het moet een dikke, romige dressing worden. Proef
en voeg zonodig nog zout en peper toe.
2 Kook de bloemkoolroosjes 3 min. in een pan
kokend, gezouten water. Giet ze af in een vergiet
en spoel ze koud onder de stromende kraan.
Laat ze goed uitlekken in het vergiet. Meng de
overgebleven olijfolie met wat zout en peper door
de uitgelekte bloemkool.
3 Laat een grillpan op hoog vuur goed heet
worden. Rooster de bloemkoolroosjes in een paar
porties - leg ze niet te dicht bij elkaar. Keer ze
halverwege zodat ze aan beide kanten grillstrepen
krijgen en doe ze als ze klaar zijn in een schaal.
Voeg als de bloemkool nog heet is de dressing,
dille, spinazie en tomaten toe. Schep alles door
elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de bloemkool warm of lauw.
Bevat p.p. 340 kcal 4 g eiwit 31 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 1.15
Tip In plaats van appelciderazijn kun je ook witte
balsamicoazijn gebruiken.
