Is currypoeder
een mengsel
van kruiden?
En zo ja, wat
zit er allemaal in?
Ik vind
Aziatische
gerechten vaak
erg zout. Wat
kan ik als
altematief
gebruiken?
Mijn kinderen
houden niet
van pittig eten.
Hoe kan ik
toch lekker
Aziatisch koken?
Welke kruiden
en smaak
makers zijn
tvperend voor
de verschillen-
de oosterse
landen?
M. P. Verhulst
Marcia Beuk
Peter Franken
Willemijn van Beek
Nanco Haak Currypoeder (ook wel kerrie-
poeder genoemd) is inderdaad een mengsel
van specerijen en verkrijgbaar van mild tot
pikant (hot). Geelwortel (kurkuma) is een vast
bestanddeel dat zorgt voor de gele kleur.
Verder bestaat de AH kerriepoeder uit:
koriander, komijn, fenegriek, venkel, anijs,
cayennepeper en zwarte peper. Soms worden
ook andere kruiden en specerijen als knoflook-
poeder, lavasblad, karwijzaad, uienpoeder en
witte peper gebruikt.'
Anita Scholte op Reimer Vaak worden
Aziatische gerechten op smaak gebracht
met sojasaus, vissaus of oestersaus. Deze
sauzen zijn smaakvol, maar ook behoorlijk
zout. Gebruik er daarom kleine hoeveelheden
van of kies voor sojasaus met de vermelding
"minder zout" of "natriumarm". Ook kant-en-
klare kruidenmengsels en boemboes bevat-
ten veel zout. Als je een eigen kruiden- en
specerijenmengsel of -pasta maakt, laat het
zout dan achterwege.'
Ico van Rheenen 'Aziatisch eten hoeft niet
per se heel pittig te zijn. Je kunt er eenvoudig
voor kiezen de hete smaakmakers, zoals
peper of sambal, tijdens de bereiding weg
te laten en pas aan tafel (naar smaak) toe
te voegen. Bovendien geven smaakmakers
als kokosmelk, limoen en citroengras (sereh)
gerechten een Aziatisch accent zonder dat
ze pittig zijn.'
China vijfkruidenpoeder (meestal een mix van
steranijs, venkelzaad, kaneel, kruidnagel en
szechuan-peper), oestersaus, hoisinsaus (zoete
saus van sojabonen, knoflook en kruiden)
indonesie gemberwortel (djahe), geelwor
tel (kurkuma), komijn (djinten), sambal, trassi
(garnalenpasta)
india (en Pakistan) garam masala (meng
sel van gemalen kruiden en specerijen, zoals
koriander, komijn en kardemom), saffraan
japan wasabi (zeer scherpe smaakmaker uit
de Japanse keuken), dashi (bouillon van zeewier
en tonijnvlokken), miso (sojabonenpasta),
sojasaus
Vietnam vissaus, noten en bosui
allerhande 04-2013
