047
I
jamie over charda's salade
weekend
koken
kokosrijstsalade met
zalm groenten
E
allerhande 04-2013
dressing op een bord, giet de groenten vlug af en
leg ze op een hoopje in de dressing. Maak de rijst
luchtig, trek de zalm in vlokken en leg die erop,
strooi er de ringetjes Spaanse peper en de rest van
de blaadjes koriander over en serveer het gerecht
met partjes limoen en de krokant gebakken velletjes.
Bevat p.p. 715 kcal 36 g eiwit 28 g vet
76 g koolhydraten Prijs p.p. 5.40
Tip Je kunt voor dit gerecht ook zalm zonder vel
gebruiken.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
300 g basmatirijst
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 limoen, schoongeboend
1 bos groene asperges (500 g)
1 zak sugarsnaps (200 g)
1 rode peper
2 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
3 el Japanse sojasaus (flesje 250 ml)
200 g gerookte zalm, in stukjes
1 bakje koriander (15 g), blaadjes grofgesneden
1 Doe de rijst in een pan en voeg de kokosmelk,
300 ml water en wat zout toe. Snijd met een scherp
mesje of dunschiller een paar flinke stukken groene
schil van de limoen en voeg toe aan de rijst. Breng
aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken. Zet het
vuur uit, verwijder de limoenschillen en laat de rijst
met de deksel op de pan nog 15 min. staan.
2 Snijd ondertussen de houtachtige onderkant van
de asperges en snijd ze in stukken van 3 cm. Kook
ze in 5 min. beetgaar. Voeg de laatste 2 min. de
sugarsnaps toe. Giet af en spoel af met koud water.
3 Pers de limoen uit en doe het sap in een kommetje.
Snijd de peper in ringetjes en voeg toe. Rasp de
gember erboven. Meng de sojasaus erdoor. Schep
de rijst in een ruime, ondiepe schaal. Besprenkel
met de soja-limoendressing en schep om. Meng de
groenten, zalm en koriander erdoor. Breng eventueel
op smaak met extra sojasaus.
Bevat p.p. 615 kcal 22 g eiwit 28 g vet
69 g koolhydraten Prijs p.p. 4.35
1
2
3
Ik denk dat gerookte zalm heel goed past in de rijstsalade van
Charda. Het rokerige accent geeft het geheel een bijzondere smaak.
Omdat Charda de rijst vijftien minuten laat staan, is de bereidingstijd
langer dan die van mijn recept. Maar nog steeds blijft het een eenvoudig
gerecht om te maken.
De groene thee weglaten vind ik jammer, want het is heerlijk bij Aziatisch
bereide zalm. Maar door de rijst te koken met limoen krijgt het gerecht
ook een oosterse smaak.
