charda over jamies zalm
s
zalm met groene
thee, kokosriist
misogroenten
allerhande 04-2013
1 Jamie maakt de rijst met citroen. Ik kies voor limoen, dat geeft
het gerecht een oosters tintje.
2De dressing schep ik door de net gekookte rijst. Warme rijst
neemt smaken goed op en dat vind ik heel lekker.
31k gebruik geen groene thee om de zalm op smaak te brengen,
maar ik kies voor gerookte zalm. Die heeft een iets zoutere smaak
dan gewone verse zalm.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
4 zalmfilets van 120 g elk, met vel,
geschubd en graten verwijderd
2 zakjes groene thee
olijfolie
1 blik van 400 g (light-)kokosmelk
1 kokosmelkblikje basmatirijst (300 g)
waterkoker, vol met gekookt water
1 citroen
V2-I verse rode Spaanse peper
1 stuk verse gemberwortel
ter grootte van een duim
1 el misopasta (misosoup, doosje 72 g, Saitaku)
bosje verse koriander
2-3 el zoutarme sojasaus
1 voile tl vloeibare honing
200 g sugarsnaps
200 g bimi
300 g groene asperges
1 limoen
1 Leg de zalmfilets op een bord, trek de zakjes
groene thee open, strooi de inhoud van de zakjes
met een snuf peper en zout over de vis en wrijf ze
goed in. Verhit 1 el olie in een koekenpan, leg de
filets op de huid erop en keer ze om tot ze random
goudbruin zijn. Doe de kokosmelk, 1 blikje rijst en
1 blikje kokend water (gebruik een theedoek, zodat
je je hand niet brandt) in een grate pan. Doe er een
1/2 citroen bij, roer goed, leg er de deksel op, laat de
rijst terwijl je af en toe roert 10 min. koken en draai
dan het vuur uit.
2 Snijd de helft van de Spaanse peper als garnering
in ringetjes, gooi de rest met de geschilde gember,
de miso, het grootste deel van de koriander, het sap
van V2 citroen, de sojasaus, de honing en een
scheutje water in de blender en pureer alles tot het
glad is. Giet de rest van het kokende water uit
de waterkoker in de middelgrote pan. Doe er de
sugarsnaps, de schoongemaakte bimi en asperges
en een snufje peper en zout bij en laat ze een paar
minuten koken tot ze net zacht zijn.
3 Haal de gebakken zalmfilets uit de pan, trek
er de velletjes voorzichtig af en leg ze ongeveer
30 sec. met de zachte kant naar onder terug in
de pan tot ze heerlijk krokant zijn. Schenk de
