thuiskoks
sushirol met
zalm en avocado
Wouter Hamel (35)
SO
allerhande 04-2013
BIJGERECHT - 30 STUKS - 1 UUR
1 pak sushirijst (500 g, Saitaku)
6 el rijstazijn (flesje 150 ml, Saitaku)
2 tl zeezout
4 tl suiker
200 g verse zalmfilet
1 eetrijpe avocado
1 pakje sushi nori (zeewiervellen, 5 stuks)
21/2 tl wasabi (tube 43 g, Saitaku)
bamboematje
1 Doe de rijst in een zeef en spoel af onder
koud stromend water. Doe in een pan en laat
10 min. staan. Voeg 600 ml water toe en breng
aan de kook. Kook 2 min. op hoog vuur, 5 min.
op middelhoog vuur en 12-15 min. op het
kleinste pitje. Zet het vuur uit en laat afgedekt
met een schone theedoek tussen pan en
deksel 15 min. staan.
2 Verwarm de azijn met het zout en de suiker
in een steelpan. Roer tot zout en suiker zijn
opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Schep de rijst in een lage schaal en sprenkel de
dressing erover. Schep voorzichtig om en wuif
de rijst koel met een waaier of tijdschrift.
3 Snijd de zalm met een scherp mes in de
lengte in repen van 1 cm breed. Snijd de
avocado overlangs doormidden. Verwijder
de pit en schil en snijd het vruchtvlees in de
lengte in repen van 1 cm breed.
4 Omwikkel het bamboematje met vershoud-
folie. Leg er een vel nori op. Verdeel er met
vochtige handen een laag rijst van 1 cm dik
over, maar laat 2 cm aan de bovenzijde vrij.
Druk de rijst stevig aan. Leg op 4 cm van de
onderzijde, over de hele breedte, wat repen
zalm en daarboven wat repen avocado en een
1/2 tl wasabi. Rol met het bamboematje van
onder naar boven strak op. Doop een scherp
mes in heet water en snijd de rol in 6 gelijke
stukken. Maak zo nog 4 rollen. Lekker met
sojasaus, wasabi en ingelegde gember.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles
sushi maken.
Be vat p. st. 95 kcal 3 g eiwit 2 g vet
15 g koolhydraten Prijs p.St. 0.45
is als zanger erg geliefd in Japan en treedt er
vaak op.
'Omdat ik geen vlees eet, maar wel vis, zit ik met
sushi goed. Ik was al fan, maar na mijn eerste keer
in Japan was ik helemaal verkocht. De zalm is daar
zo zacht, het lekkerste wat ik ooit heb geproefd.
Sushi wordt in Japan vooral tussendoor gegeten:
je wipt s middags een restaurant binnen en even
later sta je voldaan weer buiten. Het liefst ga ik
naar familierestaurantjes waar ze geen Engels
spreken en ze moeten uitbeelden welke vis er in
de sushi zit. Het moet wel een avontuur blijven!'
