137
Cisca leerde
in Indonesie van
haar moeder
rendang maken.
Voor haar dochter
Mies is het echt
feest-eten.
ah.ni/allerhande
s
weekend
koken
cisca's rendang
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN. 3 UUR WACHTTIJD
allerhande 04-2013
'Dit gerecht maak ik elke week, soms zelfs
twee keer. En inijn dochter Mies helpt me
daar vaak bij'. vertelt Cisca Limque (83).
Cisca leerde rendang maken toen ze vroeger
met haar ouders in Indonesie woonde.
'Ik mocht altijd meekijken met mijn
moeder, die urenlang in de keuken stond.
Pas later ben ik het zelf gaan maken, toen ik
getrouwd was en al in Nederland woonde.'
Cisca's dochter Mies Poulissen (56) kookt
graag voor veel mensen tegelijk. en dan is
Indisch eten ideaal.Als ik zelf rendang
maak, maak ik altijd een grote pot, omdat
het gerecht lang moet stoven. Een Indische
maaltijd bestaat uit vier of vijf gerechtjes en
wat overblijft, eet je de dagen erna weer.
Als een gerechtje op is, kook je het er
gewoon weer even bij: rijst of groenten
bijvoorbeeld. Ik maak rendang niet zo vaak
als mijn moeder. Maar het is vast onderdeel
van de rijsttafel die we met vrienden of
familie eten op feest- en verjaardagen.'
2 rode pepers
4 sjalotten
3 tenen knoflook
3 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
2 el pindakaas met stukjes noot
1 el geelwortel (kurkuma)
750 g riblappen, in blokjes van 2 x 2 cm
2 el arachideolie
2 Stengels citroengras (sereh)
1 limoen, schoongeboend
1 runderbouillontablet
1 blok kokos (santen, 200 g, Nutco)
keukenmachine
1 Snijd het steeltje van de rode pepers. Halveer de
pepers in de lengte en verwijder met een scherp mesje
de zaadlijsten. Snijd de pepers in stukken. Maal
samen met de sjalotten, knoflook, gember, pindakaas
en geelwortel in de keukenmachine tot een dikke pasta.
2 Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de
olie in een braadpan en bak het vlees op middel-
hoog vuur in 4 min. random bruin. Neem uit de pan.
3 Doe de kruidenpasta in dezelfde pan en bak op
middelhoog vuur al roerend 5 min. Halveer de Sten
gels citroengras in de lengte. Schil met een dun-
schiller 3 grote stukken groene schil van de limoen.
4 Doe het vlees, het citroengras, de limoenschil,
250 ml water, het bouillontablet en de kokos bij
de kruidenpasta. Breng rustig aan de kook en blijf
roeren tot de kokos is opgelost. Zet de pan op de
kleinste pit en laat het vlees zonder deksel op de
pan 3 uur sudderen. Verwijder het citroengras en
de limoenschil uit de rendang. Snijd de limoen in
parten en serveer bij de rendang. Lekker met witte
rijst en sperziebonen.
Bevat p.p. 810 kcal 45 g eiwit 66 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 3.40
