131
ran
hobby
koken
Vietnamese groenteloempia's
ZO
Deze Vietnamese groenteloempia's zijn vegetarisch. Je kunt dit recept ook als basis nemen en de vulling uitbreiden met garnalen, stukjes kip, reepjes
omelet of rundvlees. Zulke verschillende loempia's zijn heel geschikt als borrelhap, of om een oosters diner mee te beginnen.
300 g winterpeen
1/« spitskool
1 rode peper
1 zakje bosui (3 stuks)
50 g peultjes
3 el Japanse sojasaus (flesje 250 ml)
2 tl sesamolie (flesje 250 ml)
1 el koriander, blaadjes fijngesneden
2 el gezouten cashewnoten
(zakje 150 g), grofgehakt
12 loempiavellen (pak 40 stuks,
diepvries), ontdooid
1 liter arachideolie
4 tl Vietnamese sambalsaus
(flesje 100 ml, Yildriz)
VOORGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
1 Snijd de winterpeen in dunne reepjes (julienne) en
de spitskool in dunne reepjes. Snijd het steeltje van
de rode peper. Halveer de peper in de lengte en
verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd
het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes
in ringetjes en de peultjes in de lengte in reepjes.
Doe alle groenten en de rode peper in een vergiet.
2 Breng 2 liter water aan de kook en schenk over
de groenten en peper in het vergiet. Laat uitlekken
en doe in een kom. Meng de sojasaus, sesamolie,
koriander en cashewnoten erdoor.
3 Leg een loempiavel op het werkblad met een punt
naar je toe. Leg 3 el groentemengsel iets onder het
midden. Vouw de punt erover en rol de loempia op
tot de helft van het vel. Klap de 2 punten aan de
zijkanten naar binnen. Bestrijk het puntje met wat
water en rol de loempia verder zo strak mogelijk op.
Maak zo nog 11 loempia's.
4 Verhit de arachideolie in een wok tot 180 °C.
Je kunt dit controleren met een keukenthermometer
of door er een stukje brood in te doen. Begint
dat meteen te bruisen, dan is het vet heet.
Bak de loempia's met 4 stuks tegelijk in 3 min.
per portie goudbruin en knapperig. Serveer met
de sambalsaus.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
julienne snijden.
Bevat p.p. 500 kcal 10 g eiwit 33 g vet
38 g koolhydraten Prijs p.p. 1.85
doe je dat
Zo rol je loempia's.
Kijk op pag. 147.
allerhande 04-2013
