trenddossier
De lichte en frisse Vietnamese keuken verovert
in razend tempo de wereld. De basis: frisse,
lichte ingredienten en herkenbare smaken.
Vail Amsterdam tot San Francisco: in de westerse wereld is
de Aziatische keuken bezig aan een opmars. Behalve Chinese
restaurants zie je ook steeds meerThaise, Koreaanse, Japanse
en Vietnamese. De laatste zie je in ons land vooral in de
Randstad als paddenstoelen uit de grond schieten. En
Vietnamese kraampjes met streetfood zijn hier ook niet
meer weg te denken. De populariteit van deze keuken is
mede te danken aan een aantal andere trends: meer aandacht
voor vers, gezond. energierijk en 'food to share' (met z'n
alien eten van kleine gerechtjes). De Vietnamese keuken
heeft dat allemaal: veel groenten (ook rauvv), verse kruiden
en hapjes. Groenteloempiaatjes. noedelsoep (pho, spreek uit:
foo) en stokbroodjes met vlees, groenten en kruiden (banh
mi) scoren hoog in het Westen. Wat deze eetcultuur hier nog
meer zo geliefd maakt? De niet al te scherpe smaken en het
gebruik van voor ons bekende ingredienten. Vietnam is een
voormalige Franse kolome en stokbrood wordt er nog steeds
veel gegeten. De Vietnamese keuken staat dus helemaal niet
zo ver af van de onze. Reis mee door dit land met de
gerechten op de volgende pagina's.
allertiande 04-2013
