P
ah.nl/allerhande
ZAADlDstEN VaN
|>0DE PEpEff zj/N
het scherpst
VaN smaaK
Farah Shamji van
AAA Growers Ltd
NiET HET VEUCHT-
VLEES maakpe
i£i
A gamalen met sereh
- SR&
van koriander
ga op bezoek bij
onze leverancier:
uM
allettiande 04-2013
'Aziaten en Arabieren brachten koriander
eeuwen geleden naar Afrika. Ook in
onze keuken is bet een van de bekendste
en meest geliefde kruiden", verteit Farah
Shamji, leverancier van koriander uit
Kenia. 'De perfecte koriander? Die
heeft een diepgroene kleur en een aardse
citrussmaak. Het kruid groeit hier het
hele jaar door, dankzij het droge, zonnige
kiimaat met temperaturen tussen de
20 en 30 °C. De eerste drie weken na
het planten van de korianderzaadjes is
irrigatie heel belangrijk. Koriander
houdt niet van een te natte bodem,
dus we dienen water druppelsgewijs toe.
Na zeven tot acht weken is liet tijd om
te oogsten. Dan snijden we de koriander-
planten een paar centimeter boven de
grand af, waardoor ze weer nieuwe
blaadjes kunnen aanmaken. Oogsten
doen we bij voorkeur in de loop van de
ochtend, zodra de dauw van de blaadjes
is vcrdwenen. Is de koriander nog te nat,
dan is-ie maar heel beperkt houdbaar.
Ik gebruik het kruid in combinatie met
pepers, linioen en groenten, om gerechten
goed op smaak te brengen.'
LlLta.- >1
BIJGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
1 UUR WACHTTIJD [nj
Pel 300 g ontdooide reuzengamalen (zak 500 g,
diepvries) en verwijder het darmkanaal. Meng in een
kom met 2 el Japanse sojasaus (flesje 250 ml), 1 el
gembersiroop (flesje 175 ml, Conimex), 1 ei sesam-
zaad (bakje 100 g) en het sap van 1 uitgeperste
limoen. Snijd 2 Stengels citroengras (sereh) in de
lengte doormidden en de helften weer in de lengte
doormidden. Snijd de smalste uiteinden puntig. Rijg
de garnalen eraan. Laat afgedekt in de koelkast mini-
maal 1 uur marineren. Verhit een grillpan en gril de sate
in 4 min. gaar. Keer halverwege. Lekker met warme
Japanse teriyakisaus (zakje 160 g, AH Excellent).
Bevat p.p. 80 kcal 13 g eiwit 1 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 2.00
