health FOOD
linzensalade met gegrilde groenten
allerhande 02-2013
Onbeperkt genieten van avocado's, zoete
aardappel, artisjokken, aardbeien, druiven,
dadels en amandelen. Dat kan in California
Dankzij het mediterrane klimaat groeien er
volop groenten, fruit en verse kruiden.
Deze lokale en verse ingredienten
domineren de Califomische keuken en
maken hem fris, vers, licht en gezond.
m
Paprika kun je heel eenvoudig zelf roosteren en ontvellen. Verwarm de oven voor op 225 °C. Leg paprika's in hun geheel op een met bakpapier beklede
bakplaat en rooster ze in de oven tot het vel donkerbruin of bijna zwart kleurt. Keer halverwege. Doe de paprika daarna 10 min. in een afgesloten plastic
zak, een bakje dat je afsluit met vershoudfolie of een pan met de deksel erop. Vervolgens kun je het vel eenvoudig van de paprika pellen. Verwijder met
een mesje de steel en de zaadlijsten. Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje paprika's roosteren en ontvellen.
2 rode paprika's
1 aubergine
1 courgette
1 schaal haricots verts (150 g)
5 el walnotenolie
5 el op hout gerijpte balsamicoazijn (flesje
250 ml, AH Excellent)
1 bakje munt (15 g), alleen de blaadjes
1 bakje platte peterseiie (20 g), alleen de
blaadjes
100 g feta (pakje 200 g, Dodoni)
100 g ricotta (verse kaas, 250 g, Galbani)
2 blikken linzen (a 400 g)
ovenschaal (20 x 20 cm)
grillpan
keukenmachine
staafmixer
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN. 25 MIN. OVENTIJD
1 Verwarm de oven voor op 225 °C. Leg de
paprika's in de ovenschaal en rooster ze 25 min.
in de oven. Keer halverwege. Doe de paprika's
10 min. in een pan met de deksel erop of in een
afgesloten plastic zak. Verwijder het vel en de
zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in brede repen
en doe in een schaal.
2 Snijd ondertussen de aubergine en courgette
in plakken van een 1/2 cm. Verhit de grillpan en gril
de plakken in porties in 3 min. tot er mooie
grilstrepen op staan. Keer halverwege en leg ze
bij de paprika in de schaal. Kook de haricots verts
3 min. Voeg toe aan de groenten in de schaal.
Besprenkel de groenten met de walnotenolie en
azijn en bestrooi met peper en zout. Schep om.
3 Snijd de munt en peterseiie grof. Doe 2 el munt,
de feta en ricotta samen met 2 el water in de
keukenmachine. Pureertot een glad mengsel.
Laat de linzen uitlekken in een vergiet, spoel af
en doe bij de groenten. Doe de rest van de munt
en de peterseiie erbij en schep voorzichtig om.
Schep een paar hoopjes van het kaasmengsel
op de salade en serveer de rest er apart bij.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
paprika's roosteren en ontvellen.
Bevat p.p. 485 kcal 21 g eiwit 29 g vet
30 g koolhydraten Prijs p.p. 3.85
