db n
Ico van Rheenen
quinoasalade met geitenkaas
algemeen hoofdredacteur
allertiande 02-2013
'Zet een Italiaanse, Mexicaanse en Japanse
kok sarnen in de keuken, geet ze verse
producten van het land en vis uit de Grote
Oceaan en de kans is groot dat ze een
Californisch gerecht bereiden', zegt Aller-
hande-hoofdredacteur Ico van Rheenen.
Na zijn studie Amerikanistiek verdiepte hij
zich in de keuken van de Anierikaanse
westkust die langzaam maar zeker de wereld
verovert.'Door de grote stroom inimigranten
zijn verschillende eetculturen in Californie
bij elkaar gekomen. Daaruit is de zogenaamde
fusionkeuken ontstaan met sensationele
kleur-, geur- en smaakcombinaties', vertelt hij.
'Dankzij het zonnige klimaat en de vrucht-
bare bodem is het aanbod aan verse ingre-
dienten enorm: van groenten en verschillende
soorten avocado's tot peulvruchten en
citrusfruit.' Daarnaast zit de drang om te
experimenteren de Califormers in het bloed.
Ico: 'Een goed voorbeeld is de Californian
pizza. In plaats van de standaard tomatensaus
en mozzarella serveren Californiers een platte
broodbodem (flatbread) met ingredienten als
ei, kruiden, artisjok en avocado. Alles
supervers natuurhjk.'
1 pak quinoa (275 g, Lassie)
1 el geelwortel (kurkuma)
2 rode grapefruits, schoongeboend
1 limoen, schoongeboend
1 sinaasappel, schoongeboend
5 el extra vierge olijfolie
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
1 eetrijpe avocado
125 g zachte geitenkaas, verkruimeld
(Bettine Naturel 55+)
1 bakje alfalfa (40 g)
1 Doe de quinoa en geelwortel met 700 ml water en
wat zout in een pan. Breng aan de kook. Kook tot
de quinoa het water helemaal heeft opgenomen, dit
duurt ca. 15 min. Neem van het vuur en laat iets
afkoelen.
2 Snijd ondertussen met een scherp mes de schil
en het witte vlies van de grapefruits. Snijd de partjes
vruchtvlees los van de vliezen, zodat je het
vruchtvlees er gemakkelijk met je mes tussenuit
kunt wippen. Doe in een bakje. Rasp de groene
schil van de limoen en de oranje schil van de
sinaasappel en pers de vruchten uit. Meng het rasp
en sap van beide vruchten en 3 el olie door de
quinoa. Snijd het basilicum in reepjes (houd wat
blaadjes apart) en voeg toe aan de quinoa.
3 Schep de quinoasalade in 4 diepe borden. Verdeel
de partjes grapefruit erover. Snijd de avocado
overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil en
snijd het vruchtvlees in partjes. Leg op de salade.
Verdeel de geitenkaas over de borden. Leg op elk
bord wat basilicum en flink wat alfalfa. Besprenkel
met de rest van de olie en serveer.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
citrus snijden.
Bevat p.p. 620 kcal 16 g eiwit 38 g vet
48 g koolhydraten Prijs p.p. 2.55
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
