trenddossier
r"
i
Californiers lopen voorop als het gaat om fris, vers,
licht en gezond eten. Een idealistische levensstijt:
eten met je verstand en met je hart,
allerhande 02-2013
California staat bij de gemiddelde Europeaan misschien bekend
als zonovergoten speeltuin waarje struikelt over Hollywood-
helden en waarje ontbijt. luncht en dineert met hamburgers en
cola. Maar met dat cliche doen we deze staat aan de Amerikaanse
westkust ernstig tekort. 1 )e Golden State is altijd al zeer vooruit-
strevend geweest en logischerwijs de plek voor verfrissende
kookideeen en eetidealen. Nergens ter wereld kom je zo veel
supermarkten tegen die zich volledig richten op 'bewuste eters
mensen die dier en milieu respecteren.Volgens recente cijfers is
maar liefst twintig procent van de Californische bevolking
vegetarier. En ook op het gebied van groen denken, lopen ze
voorop. In het progressieve stadje Palo Alto bijvoorbeeld, opende
Mike Koberts, voorheen directeur van McDonalds,de eerste
vestigmg van fastfoodketen en groentewinkel Lyte Kitchen.
Hier worden alleen maatschappelijk verantwoorde, gezonde
maaltijden verkocht. Hun slogan:'Love your food everyday'.
Dat is de basisgedachte van de hele California cuisine, waarvan
Alice Waters de belangrijkste inspirator is.Al sinds het begin van
de jaren zeventig kookt zij in haar restaurant Chez Panisse met
lokale, superverse ingredienten. De menukaart is aangepast aan
wat ze die dag uit de moestuin van haar restaurant haalt en aan
het aanbod op de vismarkt. Eten in California betekent eten met
je verstand en met je hart. Fris. vers, licht, gezond, met de focus
op groente, fruit en verse kruiden. En die zijn dankzij het
zonnige klimaat volop beschikbaar, met kleurrijk, sprankelend
freshfood als resultaat.
