097
Hoe kun je
eenvoudig
bijhouden of je
aan de gewenste
hoeveelheid vet,
zout, suiker en
vezels voldoet?
Wat zijn
E-nummers
en waarom
wordt er zo
veel over
gesproken?
Wat is het
verschil tussen
'goede' en 'foute'
vetten en hoe
herken je ze op
de verpakking?
Hoe kook
ik lekker
en eenvoudig
met minder
zout?
albert
heijn
Hans Bokma
Imme van Maanen
Annet de Jong
Caroline Brands
allerhande 01 -2013
Anita Scholte op Reimer E-nummers
zijn hulpstoffen in voedingsmiddelen,
zoals kleurstoffen, conserveermiddelen
en smaakstoffen. E-nummers zijn binnen
de Europese Unie goedgekeurd om aan
levensmiddelen te worden toegevoegd.
Ze hebben de reputatie dat ze ongezond
zouden zijn, maar stoffen krijgen pas een
E-nummer als ze geen aanwijsbaar risico
voor de gezondheid opleveren. Als je het
gebruik ervan toch zo gering mogelijk wilt
houden, kies dan voor onbewerkte producten.'
Anita Scholte op Reimer 'Wat je nodig hebt,
hangt af van je leeftijd en of je man of vrouw
bent. Een goede richtlijn is de Dagelijkse Voe-
dingsrichtlijn (GDA), gebaseerd op een gemid-
delde volwassene: circa 2000 kcal, maximaal
90 g suikers, maximaal 70 g vet, maximaal 20 g
verzadigd vet, minimaal 25 g vezels, maximaal
2.4 g natrium en maximaal 6 g zout. Je kunt je
eigen richtlijn bepalen op de website van het
Voedingscentrum. Aan de hand van verpak-
kingen kun je berekenen wat je binnenkrijgt.
Ook zijn er programma's op internet, zoals de
Eetmeter van het Voedingscentrum en de Eet-
en beweegwijzer van de Hartstichting, waarmee
je kunt bijhouden wat je eet.'
Anita Scholte op Reimer Zogenaamde
"goede" vetten helpen het cholesterolgehalte
van je bloed te verlagen, wat de kans op
hart- en vaatziekten verkleint. "Foute" vetten
verhogen je cholesterol juist. Goede vetten
staan op een verpakking vermeld als onver-
zadigd vet, onverzadigde vetzuren of MOV
(meervoudig onverzadigde vetzuren) en EOV
(enkelvoudig onverzadigde vetzuren).
Foute vetten zijn de verzadigde vetten en
transvetten. Deze staan op de verpakking
vermeld als verzadigd vet (W), verzadigde
vetzuren en als transvet.'
Ico van Rheenen 'Minder zout gebruiken
kan eenvoudig met de volgende tips. Gebruik
in plaats van zout extra kruiden en spece-
rijen (vers en gedroogd), zoals peterselie,
basilicum, koriander, tijm en oregano. Kook
verder in zo min mogelijk water zonder zout
en gebruik zo veel mogelijk de wok, grill,
braadzak of stoompan. Dan blijft de natuur-
lijke smaak van een product optimaal be-
houden. Wees ook zuinig met het toevoegen
van zoute smaakmakers als ketjap, sojasaus,
bouillon en ansjovis. Aan bijvoorbeeld soepen
en sauzen uit pakjes en zakjes wordt vaak
veel zout toegevoegd.'
