jamie over jetskes salade
quinoasalade met
goudbruine tofu
allerhande 01 -2013
I
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
1 bak tofu naturel (375 g, AH puur&eerlijk
biologisch) -1 tl gemalen piment -
1 tl paprikapoeder - 1 rode peper, in stukjes -
100 g spinazie (zak 300 g) - 4 salade-uitjes,
in stukjes - 1 bakje koriander (15 g) -1 bakje
munt (15 g), alleen de blaadjes - 3 el olijfolie -
1 bakje walnoten (60 g) - 2 rode paprika's, in
stukjes -100 g gedroogde abrikozen, in stuk
jes - 300 g quinoa - 2 limoenen, uitgeperst -
2 el extra vierge olijfolie -1 avocado, in plak-
ken - 50 g feta, verkruimeld -1 bakje tuinkers -
4 el magere yoghurt - keukenmachine
1 Laat de tofu uitlekken, snijd in plakken van 1 cm
en dep droog. Bestrooi de tofu met het piment en de
paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout.
Houd apart.
2 Doe de rode peper, spinazie, salade-uitjes, korian
der en munt in de keukenmachine en maal fijn. Houd
wat spinazie, koriander- en muntblaadjes achter voor
garnering.
3 Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de walnoten
en paprika 5 min. Schep regelmatig om. Doe in een
schaal en meng de abrikoos erdoor.
4 Kook ondertussen de quinoa in ruim water
8 min. Giet de quinoa af, spoel met koud water, giet
opnieuw af en schep in een schaal. Meng met het
spinaziemengsel. Breng op smaak met het limoen-
sap en de extra vierge olijfolie. Schep het paprika-
mengsel erdoor.
5 Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan
en bak de plakjes tofu in 4 min. goudbruin. Keer
halverwege. Verdeel de tofu, avocado, feta, tuinkers
en yoghurt over de quinoasalade. Garneer met de
achtergehouden spinazie, koriander en munt.
Ga naar ah.nl/alleitiande voor het instructiefilmpje
rode peper schoonmaken.
Bevat p.p. 775 kcal 30 g eiwit 40 g vet
66 g koolhydraten Prijs p.p. 4.35
ITofu is een briljant alternatief voor kip in dit gerecht. En ideaal als je een
vegetarische salade wilt eten.
2Zonder kip heeft deze salade wel wat minder bite. Door walnoten toe te voegen,
compenseer je dat volledig en bovendien zorgen ze voor extra smaak.
3 In plaats van gedroogde abrikozen gebruik ik toch liever vers fruit: mango is
zachter van structuur en past beter bij de rest van de oosterse ingredienten.
