jetske over jamies salade
geblakerde kip san
iran-quinoasalade
S
allerbiande 01 -2013
Ilk eet graag vegetarisch, dus ik vervang de kip door tofu. Die is net zo goed op
smaak te brengen en ook heel goed te bakken.
2Voor het zoete accent gebruik ik in plaats van mango gedroogde abrikozen, omdat
ik die altijd in huis heb.
31k houd een handvol spinazieblaadjes apart voor garnering. Dat ziet er leuk uit en
geeft de salade nog wat extra bite.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
300 g quinoa - 1 verse rode Spaanse peper -
100 g bladspinazie - 4 salade-uitjes, schoonge-
maakt -1 bosje verse koriander -1 bosje verse
munt, alleen de blaadjes - 2 kipfilets van 200 g
elk, zonder vel -1 voile tl gemalen piment -
1 voile tl paprikapoeder - olijfolie - 2 paprika's,
verschillende kleuren -1 grote rijpe mango -
2 limoenen - 2 el extra vierge olijfolie -1 rijpe
avocado - 50 g feta, verkruimeld -1 bakje
tuinkers - 4 el magere yoghurt - keuken-
machine - bakpapier
1 Doe de quinoa met ruim kokend water in de pan en
doe de deksel erop. Doe de Spaanse peper, spinazie,
salade-uitjes en koriander (houd een paar blaadjes
apart) in de keukenmachine, doe de munt erbij en hak
alles fijn. Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier
en hussel ze met peper en zout, het piment en paprika
poeder door elkaar. Vouw het papier over de filets
heen en sla ze plat met een deegroller tot een dikte
van 11/2 cm. Leg ze met 1 el olijfolie in een koekenpan,
draai ze na 3 tot 4 min. om en bak ze tot ze een beetje
'zwartgeblakerd' en gaar zijn.
2 Haal de zaadjes uit de paprika's, snijd de paprika's
elk in 8 reepjes, doe ze in de koekenpan en schep ze
regelmatig om. Schil de mango en snijd die in stukjes.
Giet de quinoa af, spoel de korrels met koud water,
giet ze opnieuw af en schep ze op een dienblad of
serveerschaal. Hussel het fijngehakte spinaziemengsel
erdoor, knijp de limoenen erboven uit, doe de extra
vierge olijfolie erbij, meng alles goed en voeg naar
smaak peper en zout toe.
3 Strooi de stukjes mango en de gebakken reepjes
paprika over de quinoa. Halveer de avocado, haal de
pit eruit en schep met een theelepel krullen van het
vruchtvlees over de salade. Snijd de kip in reepjes en
hussel die met vocht en al door de salade.
Strooi de feta, de apart gehouden blaadjes koriander
en de tuinkers erover en schep een paar kloddertjes
yoghurt erop.
Bevat p.p. 695 kcal 40 g eiwit 30 g vet
60 g koolhydraten Prijs p.p. 4.70
