I
in bietensap
gemarineerde zalm
gehaktballetjes
met saus
ah.nl/allerhande
weekend
koken
smushi
E)
0
□0
ZO
Scan met je smartphone of ga voor
de top 9 gehaktballen naar
allerhande 01-2013
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
20 MIN. OVENTIJD 1 UUR WACHTTIJD
1 stuk zalmfilet (600 g)
500 ml bietensap (ties 750 ml, Zonnatura)
1 el zonnebloemolie
2 eieren, hardgekookt
V4 bakje platte peterselie (a 20 g),
blaadjes fijngesneden
1 kleine rode ui, zeer fijngesnipperd
2 el extra vierge olijfolie extra om
te besprenkelen
1 citroen, schoongeboend
ovenschaal (15x15 cm)
1 Leg de zalm in een schaal waar hij precies in
past. Schenk er zo veel bietensap over tot de
zalm onder staat. Laat minimaal 1 uur afgedekt
in de koelkast marineren. Hoe langer de zalm
in het sap ligt, hoe mooier de kleur wordt.
2 Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de
ovenschaal in met de zonnebloemolie.
Neem de zalm uit het sap en dep droog.
Bestrooi met peper en zout en leg in de schaal.
Zet ca. 20 min. in de oven tot de zalm net gaar is.
3 Pel ondertussen de eieren en wrijf ze met de
bolle kant van een lepel door een zeef of snijd
ze zeer fijn. Meng de peterselie, ui en 2 el olijfolie
met het ei. Rasp de gele schil van de citroen en
voeg 1 tl rasp toe. Pers de citroen uit. Voeg 2 tl
citroensap toe.
4 Serveer de zalm met het eimengsel. Bestrooi
met citroenrasp naar smaak en besprenkel met
de rest van de olijfolie.
Bevat p.p. 480 kcal 34 g eiwit 38 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 3.80
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
500 g half-om-halfgehakt
1 ui, grof geraspt
30 g paneermeel
50 ml melk
6 takjes selderij, blaadjes fijngesneden
20 g boter
pot runderfond (a 380 ml)
50 ml kookroom light (flesje 250 ml)
3 el Japanse sojasaus
2 el allesbinder
1 Meng het gehakt met de ui, het paneermeel,
de melk en de helft van de selderij. Kneed alles
door elkaar. Voeg peper en zout toe. Draai met
natte handen 20 balletjes van het gehakt.
2 Verhit de boter in een koekenpan. Leg de
balletjes erin en zet het vuur laag. Braad de bal
letjes in 20 min. bruin en gaar. Keer regelmatig.
3 Breng ondertussen de fond met de room aan
de kook. Voeg de sojasaus toe en bind al roerend
met de allesbinder. Serveer de balletjes met de
saus en bestrooi met de rest van de selderij.
Bevat p.p. 470 kcal 26 g eiwit 34 g vet
14 g koolhydraten Prijs p.p. 1.35
HAPJE - 4 PERS.
-20 MIN.
1 kleine rode ui, zeer fijngesnipperd
2 el wittewijnazijn
150 g vastkokende aardappelen, geschild
50 ml magere yoghurt
1 el halvanaise
1/2 bakje bieslook (a 25 g), zeer
fijngesneden
3 plakjes Fries roggebrood
(doosje 10 plakjes)
2 sandwichplakken gerookte zalm
(pakje 100 g)
Va bakje tuinkers
1 Meng de ui met de azijn en een mespunt zout.
Houd apart. Breng een kleine pan water aan de
kook. Snijd ondertussen de aardappelen in blokjes
van een 16 x een cm (brunoise). Voeg eventueel
wat zout toe aan het kokende water en kook de
aardappelen in 4 min. beetgaar. Giet af en laat ze
5 min. afkoelen.
2 Meng de yoghurt met de halvanaise, bieslook,
aardappel en het ui-azijnmengsel. Breng op
smaak met peper en zout.
3 Snijd de plakjes roggebrood elk in 4 stukjes.
Verdeel de aardappelsalade over de plakjes.
Snijd de zalm in 6 gelijke plakjes en leg ze op
6 van de stukjes roggebrood. Garneer de
6 roggebroodjes zonder zalm met tuinkers.
Leg de broodjes om en om op een bord.
Bevat p.p. 135 kcal 6 g eiwit 3 g vet
20 g koolhydraten Prijs p.p. 0.75
doc je dat
Zo snijd je brunoise.
Kijk op pag. 144.
