dit is scandinavisch eten
gesmoorde spitskool
allerhande 01 -2013
In de'New Nordic Cuisine de Scandinavische
keuken - worden lokale producten gecombineerd
met magere zuivel en vers fruit. Poespas is uit den
boze: de ingredienten blijven herkenbaaar en
worden soms rauw verwerkt. Dit alles levert
gerechten op die gevarieerd, smaakvol, puur en
ook licht zijn.
Zoet. zuur, zout. bitter, pittig... De Scandinavische
keuken staat ook bekend om z'n uitgesproken
smaken. Neem alleen al de sterke en frisse
smaakmakers die in tal van gerechten worden
gebruikt. zoals stemgember, azijti, mierikswortel,
selderij, bieslook en dille.
Scandinaviers houden van opvallende eet-
combinaties. Bijvoorbeeld zahn gemarineerd
in bietensap, aardappelsalade met zalm op
plakjes roggebrood (dit noemen ze 'smushi')
en komkommersalade met haring. Een feestje
voor je smaakpapillen!
Stylingtip 1bij de Scandinavische keuken
passen natuurlijke materialen. Denk daarom aan
bijvoorbeeld houten planken, handgemaakt
aardewerk en gehaakte onderzetters. Oflaat een
tafelkleed achterwege en dek gewoon rneteen
op de tafel. Ook Scandinavisch: een gedroogde
tak op tafel in plaats van bloemen.
Stylingtip 2: gebruik lichte tinten met een
lichtblauw kleuraccent. Die sluiten rnooi aan
bij het koele winterlicht.
BIJGERECHT - 4 PERS. -50 MIN.
Snijd 1 spitskool in kwarten en verwijder de harde
kern. Snijd de kool in reepjes. Verhit 10 g boter en
voeg de kool, 50 ml water en 50 g schenkstroop
toe. Laat op laag vuur in 30 min. gaar worden. Neem
de deksel van de pan en bak op hoog vuur 10 min.
tot het vocht is verdampt. Bak ondertussen in een
koekenpan zonder olie of boter 125 g magere
spekreepjes (duopak 250 g) in 6 min. knapperig.
Laat uitlekken op keukenpapier en schep door de
kool. Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje kool verwerken.
Bevat p.p. 295 kcal 16 g eiwit 16 g vet
20 g koolhydraten Prijs p.p. 0.70
