trenddossier
Benjamin Boom
van lunchroom
>e Mooije Benjamin
haverkokoskoekjes met cranberry's
Natuurlijke en gezonde producteii. pure smaken
en zo weinig mogelijk suiker en boter. Dat
keinnerkt de gerechten van Benjamin Boom,
eigenaar van lunchroom De Mooije Benjamin
in Haarlem.'Neem onze mangotaart: daarin
zitten edit rijpe. zoete mango's, zodat we geen
suiker hoeven toe te voegen. Bovendien komt
zo de pure smaak van mango het best naar
voten'.legt hij uit.'Voor chocoladetaart gebruik
ik natuurlijke zoennakers als honing, agave- ot
ahornsiroop. En kokosolie in plaats van boter.
Natuurlijke ingredienten dus. want ik gebruik
liever geen bewerkte producten. De toepassing
is hetzelfde. maar kokosolie bijvoorbeeld wordt
beter door het lichaam opgenomen en tnakke-
lijker otngezet in direct bruikbare energie. 1 )oor
deze natuurlijke ingredienten. zijn onze taarten
en cakes vcrstandige en soms ook "liehtere
keuzes vertelt Benjamin trots. Bovendien word
je creatief van bakken met tuet-reguliete ingre
dienten. Een van mijn tavoriete baktechnieken
is mijn zelfbedachte taartbodem, die ik maak
van fijngemalen dadels en ainandelen. Dadels
zijn zoet en een beetje plakkerig. amandel heeft
bite. 1 )ie conibinatie is een goed alternatiefvoor
het bekende iecept van bloem, boter en suiker.
Een groot voordeel van noten en (zuid)vruch-
ten is dat ze boordevol vezcls zitten. Een klein
stukje taart geett dus al een voldaan gevoel!"
allertiande 01 -2013
Laat de koekjes helemaal afkoelen op het bakpapier. Ga daarna pas de chocolade erover zigzaggen,
anders stolt de chocolade moeilijk. Schep telkens 1 eetlepel chocolade uit de pan en ga snel -
zigzaggend - heen en weer over de koekjes. Laat hard worden. Handig: door het bakpapier blijft je
aanrecht schoon!
GEBAK - 24 STUKS - 30 MIN. 25 MIN. OVENTIJD 3 UUR WACHTTIJD
200 g havermout (zak 500 g, Euro Shopper)
25 g boter, gesmolten
4 el honing
1 bakje gemalen kokos (55 g)
1 tl bakpoeder
3 el gedroogde cranberry's (zak 250 g)
50 g extra pure chocolade 72%
bakpapier
2 Rol 24 balletjes ter grootte van een walnoot. Druk
ze plat en leg ze op een met bakpapier beklede
bakplaat. Bak in ca. 25 min. goudbruin in de oven.
Laat in 1 uur helemaal afkoelen.
3 Smelt de chocolade au bain-marie. Zigzag met
een lepel de gesmolten chocolade over de koekjes.
Laat in 2 uur hard worden.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
au bain-marie smelten.
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de
havermout, boter, honing, het kokos, de bakpoeder
en 1 mespunt zout in een kom. Voeg 125 ml heet
water toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed
de cranberry's erdoor.
Je kunt de koekjes 2 dagen van tevoren bereiden.
Bewaar ze in een luchtdichte trommel.
Bevat p.st. 75 kcal 1 g eiwit 4 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.st. 0.10
