trenddossier
H
Nee zeggen valt niet mee. Niet getreurd! Met een
beetje minder suiker en veel vezels en fruit
in je bakseis kun je rustig ja antwoorden.
allerhande 01 -2013
bakt bewuster
We weten meer en ineer over voeding en gann daardoor
steeds bewuster eten. Alios lijkt gezonder to kunnen, zelfs
comfortfood zoals taart 011 desserts. Op nienukaarten
verschijnen steeds vaker suikervrije toetjes. Naar wens
geserveerd als kleine portie, sonis zelfs met de voedings-
waarden erbij vernield.Verstandiger genieten van zoet kan
al met kleine aanpassingen. Bijvoorbeeld door to bakken
met ingredienten als zuidvruchten en noten. Dat vermindert
niet zozeer bet aantal calorieen, maar draagt wel bij aan
een gezonder eetpatroon. Ook wordt steeds vaker suiker
(gedeeltelijk) vervangen door natuurlijke zoetmakers zoals
honing, en maakt boter plaats voor roomkaas ol olie.
Nog een reden waarom suiker minder gebruikt wordt, is
dat pure, oorspronkelijke smaken weer niogen. Dat is
bijvoorbeeld to zien bij de Londense chefkok Yotam Otto-
lenghi. die zijn gasten passievruchtencheesecake scrveert
waarin je vooral de zure smaak van bet fruit proeft. Ook
zoekt de patisseriewereld smaakgrenzen op: zoet krijgt
concurrentie van zuur, zout of pittig. Dat laatste kun je
bijvoorbeeld proeven in chocoladetaart en brownies, waaraan
70 nu en dan rode peper wordt toegevoegd. De mogelijkhe-
den van zoet bakken zijn groter dan ooit. En bet leuke is: bet
zelf gezonder doen is eenvoudiger dan je denkt.
