103
weekend
koken
rucola-basilicumstamppot met tomaten
rucola en
cherRytomaat
BOOWEVoL
VERSE dkOENTEN-
COURdETTE,
allerhande 01-2013
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
1 kg jets kruimige aardappelen
1 courgette
1 el olijfolie
50 g pijnboompitten
150 ml magere melk
2 zakken rucola (a 75 g)
1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd
1 bakje basilicum (15 g), in reepjes
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
pureestamper
1 Schil de aardappelen en kook ze in water met
zout in 20 min. gaar.
2 Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vie-
ren. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees
in stukjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de
courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder
olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een bord.
3 Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper.
Verwarm de melk in een steelpan en voeg samen
met de courgette, rucola en tomaten toe. Warm
nog 3 min. door. Meng het basilicum en de kaas
erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi met de pijnboompitten. Lekker met
Toscaanse carre (schaal 2 stuks, AH Vega).
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
noten, zaden en pitten roosteren.
Bevat p.p. 395 kcal 17 g eiwit 14 g vet
48 g koolhydraten Prijs p.p. 2.70
