hethoofdgerecht
traditionele rosbief
ROSBIEF IN RORST
allertiande 12-2012
Jamies bijna-klaar-variant
'Dit recept voor het roosteren van rosbief
is relatief snel en resulteert keer op keer
in supersmaakvol, blozend en mooi rose
vlees. Voor een feestelijk effect heb ik de
korst gepimpt met kerstige smaken. Maar
je kunt het recept natuurlijk het hele jaar
door gebruiken, je hoeft dan alleen de
kruiden en specerijen aan te passen. Laat
het vlees na het braden altijd rusten, dat
is essentieel voor een zachte structuur.'
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 20 MIN. 50 MIN. OVENTIJD 10 MINI. WACHTTIJD
750 g rosbief - kaneelstokje van 4 cm -
4 kruidnagels - 2 mandarijnen -
1 kleine citroen - 2 takjes rozemarijn,
alleen de blaadjes - mespunt nootmuskaat -
2 laurierblaadjes -1 voile tl Zaanse grove
mosterd - olijfolie
1 Verwarm de oven voor op 150 °C. Haal het
vlees uit de koelkast en laat het op kamer-
temperatuur komen.
2 Maal ondertussen de kaneel en kruidnagels
in een vijzel tot een poeder. Rasp de schil van
de mandarijn en citroen boven de vijzel. Hak de
rozemarijnblaadjes fijn en voeg toe aan de vijzel.
Voeg een flinke mespunt peper en zout toe aan
de nootmuskaat. Schep alles goed om.
3 Leg ondertussen de laurierblaadjes in het mid
den van een braadslee, leg het vlees erop en wrijf
het vlees in met de mosterd. Strooi het kruiden-
mengsel uit de vijzel over het vlees en duw het
aan. Druppel er olijfolie overheen. Bak het vlees
ca. 50 min. in de oven, of tot het vlees mooi roze
is vanbinnen. Houd je van doorbakken vlees, bak
het dan iets langer. Draai het vlees halverwege de
baktijd om.
4 Neem de braadslee uit de oven en laat 10 min.
rusten. Snijd in plakken en serveer met aard-
appeltjes uit de oven en gesmoorde kool.
Bevat p.p. 170 kcal 23 g eiwit 9 g vet
0 g koolhydraten Prijs p.p. 2.10
wrijf hem in
rosbiet
