087
kerst
koken
varkensrollade
met uiensaus
□ESQ
allerhande 12-2012
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 20 MIN.
50 MIN. OVENTIJD
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g) - 2 tenen
knoflook -1 tl zout - 6 el olijfolie -1 ambachtelijke
varkensrollade (750 g), op kamertemperatuur -
50 g boter - 6 uien, in ringen -1 friszure appel
(bijv. goudreinet) - 200 ml appelsap - vijzel
1 Verwarm de oven voor op 170 °C. Ris de bl
van de takjes uit de Italiaanse kruidenmix. Wrijf
kruiden, knoflook en 1 tl zout fijn in de vijzel.
Meng 3 el olie erdoor.
2 Verhit de rest van de olie en bak de rollade op^
middelhoog vuur in 5 min. random aaaLeg in de
ovenschaal, bestrijk met de kruidenpsfita en bak
ca. 50 min. in de oven. Laat buiten de oven nog
10 min. rusten onder aluminiumfolie.
3 Verhit ondertussen de boter in een hapjespgn en
bak de ui met peper en zout 20 min. op laag vuur.
Laat dan in 10-15 min. karamelliseren op middel
hoog vuur. Roer regelmatig, maar niet te veel.
Schil ondertussen de appel, verwijder het klokhuis
en snijd de appel in stukjes. Voeg als de ui goud-
bruin is de appel en het appelsap toe. Laat 7 min.
koken. Breng op smaak met peper en zout.
4 Snijd de rollade In plakken en serveer met de
uiensaus. Lekker met gebakken aardappelen en
gekookte bimi.
Ga naar ah.nl/aiiertTanple voor de kookles rollade.
Bevat p.p. 460 k'cfel 36 g eiwit 29 g vet
12 g koolhydraten Prijs p.p. 1.85
Deze soepele wijn met de
sterke geur van rode bessen
en frambozen blijft overeind bij
de rollade. Ook fijn bij lamsvlees.
Farnese Sangiovese 5.07
Abruzzen/ltalie
