entrecote met
aardappelgratins
S J
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
25 MIN. &VENTIJD
4 aardappelgratins met emmentaler (doos 400 g,
Aviko) -150 g boter, op kamertemperatuur -
S"jjj 4-entrecotes, op kamertemperatuur - 3 eieren,
gesplitst -1 el wittewijnazijn -1 tl gedroogde
dragon - bakpapier
I
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de gratins
op een met bakpapier beklede bakplaat in ca. 25 min.
goudbruin in de oven.
2 Verhit 30 g boter in een ruime koekenpan en bak de
I entrecotes op hoog vuur 4 min. (medium). Keer halver-
wege. Neem uit de pan en laat op een warm bord
10 min. rusten onder een deksel of aluminiumfolie.
I 3 Doe ondertussen de eidooiers, azijn en 1 el water
in een steelpan of schaal. Zet deze in een iets grotere
pan met een laag kokend water (au bain-marie). Zorg
ervoor dat de steelpan of schaal het water niet raakt.
Klop met een garde tot een dikke, schuimige saus.
I Voeg vervolgens al kloppend beetje bij beetje de rest
t van de boter toe. Doe de dragon erbij en breng op
smaak met peper en zout. Serveer de entrecotes met
de bearnaisesaus en gratins. Lekker met spruiten.
I Bevat p.p. 770 kcal 42 g eiwit 61 g vet
12 g koolhydraten Prijs p.p. 5.20
Let op Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog
jop salmonellabesmetting door Allerhande sterk afgera-
den voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar,
ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze
groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
Een licht zoetje in combinatie
met zwarte bessen, rijpe pruimen
en zwarte peper. Drink hem ook
eens bij lamsrollade.
Rosemount Shiraz Cabernet
Sauvignon €5.79
Zuidoost-Australie
allerhande 12-2012
