getrancheerde
hertenbiefstuk
witlofblaadjes met
walnoten en pesto
oma's bitterkoekjes-
pudding
HAPJE - 20 STUKS - 15 MIN.
2 el hazelnoten (bakje 95 g), grof gehakt -
4 el olijfolie - 5 blaadjes salie, fijnge-
sneden - 2 hertenbiefstukken, op kamertem-
peratuur -1 sinaasappel, schoongeboend -
2 tl wittewijnazijn - 1 mespunt nootmuskaat
15 g boter - 100 g spruitjes, in kwarten -
20 (amuse)lepels
1 Rooster de hazelnoten in een koekenpan
zonder olie of boter op middelhoog vuur in
2 min. bruin. Schud regelmatig om.
Voeg 2 el olie en de salie toe en bak nog
1 min. Bestrooi met zout.
2 Verhit de rest van de olie in een koekenpan
en bak de biefstuk op hoog vuur 3 min.
Keer halverwege. Draai het vuur heel laag en
laat de biefstuk in 5 min. rose worden.
Keer regelmatig. Rasp ondertussen de oranje
schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit.
Meng de rasp en het sap met de azijn en
nootmuskaat. Breng op smaak met peper
en zout. Voeg de hazelnoten toe.
3 Verhit de boter in een wok en bak de
spruitjes 4 min. op hoog vuur. Blus af met
het sinaasappelmengsel en warm kort door.
Neem van het vuur.
4 Snijd de biefstukken in dunne plakjes.
Verdeel over de lepels en schep de spruitjes
met de dressing erop.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de
kookles biefstuk.
Bevat p.st. 55 kcal 2 g eiwit 5 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.st. 0.55
HAPJE-20 STUKS-15 MIN.
2 stronken witlof -1 zakje pittige rucola
(40 g, AH Excellent) - 1 bakje basilicum
(15 g), alleen de blaadjes - 50 ml olijfolie -
50 g Parmezaanse kaas, geschaafd -
1 bakje walnoten (60 g), grof gehakt -
keukenmachine
1 Verwijder de onderkant van het witlof en
haal 20 blaadjes los. Leg op een schaal.
Houd 1 hand rucola achter. Doe de rest van
de rucola en het basilicum in de keukenmachine
en maal fijn tot pesto. Schenk de olie erbij en
voeg 1 tl peper en 1 tl zout toe.
2 Verdeel de rucola over de witlofblaadjes.
Druppel de pesto erover. Verdeel de Parme
zaanse kaas erover en garneer met de noten.
Serveer direct.
Bevat p.st. 55 kcal 2 g eiwit 5 g vet
0 g koolhydraten Prijs p.st. 0.30
NAGERECHT - 10 STUKS - 15 MIN.
14 UUR WACHTTIJD
1 zak abrikozen (200 g, AH Excellent),
in stukjes -100 ml sinaasappellikeur (fles
0.7 liter, Gall Gall) -1 zak bitterkoekjes
(300 g) -100 ml amandellikeur (fles 0.7 liter,
Gall Gall) -1 citroen, schoongeboend -
500 ml halfvolle melk - 1 pakje griesmeel-
pudding amandel (90 g) - 25 g boter -
1 flesje dessertsaus aardbeien (230 g,
Hero Tova) -10 glaasjes
1 Doe de abrikozen in een kom, schenk de
sinaasappellikeur erover, dek af en laat 12 uur
buiten de koelkast wellen. Doe de bitterkoekjes
in een kom, schenk de amandellikeur erover, dek
af en laat 12 uur buiten de koelkast intrekken.
2 Giet beide af en vang het vocht op. Rasp de
gele schil van de citroen. Breng in een steelpan
de melk aan de kook, voeg de pudding toe en
laat 4 min. op laag vuur koken. Roer regelmatig.
Voeg de rasp en boter toe. Laat de boter
smelten, roer door en neem van het vuur.
3 Doe de dessertsaus in een steelpan en voeg
het overgebleven vocht van de abrikozen en
bitterkoekjes toe. Breng aan de kook, zet het
vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken. Haal
van het vuur en laat afkoelen.
4 Verdeel eerst de abrikozen en dan wat pudding
over de glaasjes. Bedek met bitterkoekjes en
schep daar weer wat pudding op. Dek af en
zet 2 uur in de koelkast. Verdeel de saus erover
en serveer.
Bevat p.st. 305 kcal 5 g eiwit 6 g vet
50 g koolhydraten Prijs p.st. 1.05
allerhande 12-2012
