075
kerst
koken
□ran
spinaziekoekjes
met creme fraiche
hartige oliebollen
ZO
kreeft met
botersaus
OQ
allertiande 12-2012
HAPJE - 20 STUKS - 15 MIN.
2 zakken spinazie (a 300 g) - 1 citroen,
schoongeboend -1 bakje ricotta (verse
kaas, 250 g, Galbani) - 2 eieren - 50 g Peco-
rino Romano (kaas), geraspt -1 bakje basi-
licum (15 g), blaadjes fijngesneden - 100 g
wit brood, verkruimeld - 6 el zonnebloem-
olie -1 bekertje creme fraiche (125 ml)
1 Blancheer de spinazie 2 min. in kokend water.
Giet af en duw met een lepel zo veel mogelijk
vocht eruit. Snijd fijn.
2 Rasp de gele schil van de citroen en pers
de vrucht uit. Meng de rasp met de spinazie,
ricotta, eieren, Pecorino Romano, de helft
van het basilicum, het broodkruim, peper en
zout in een kom. Maak met vochtige handen
20 koekjes.
3 Verhit de olie in een grote koekenpan en
bak de koekjes op middelhoog vuur in 4 min.
goudbruin. Keer halverwege. Meng ondertussen
de creme fraiche met de rest van het basilicum.
Breng op smaak met citroensap. Serveer de
koekjes lauw of op kamertemperatuur met
de creme fraiche-saus.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje blancheren.
Bevat p.st. 120 kcal 4 g eiwit 10 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.st. 0.50
HAPJE-10 STUKS-15 MIN.
1 UUR WACHTTIJD
250 g bloem, gezeefd - V2 zakje gist (pakje
3 zakjes, Dr. Oetker) - 100 ml melk, lauw-
warm - 120 ml bier (flesje 0.3 liter) -
1 ei, losgeklopt - 120 g Parmezaanse kaas,
geraspt - 500 ml olie om te frituren (bijv.
zonnebloemolie of arachideolie)
1 Meng de bloem met de gist. Voeg de melk, het
bier en ei toe en meng met een spatel of mixer
met deeghaken tot een glad beslag.
Meng er 80 g kaas en een mespunt zout door.
Laat afgedekt met een schone, warme en
vochtige theedoek over de kom 1 uur rijzen.
2 Verhit de olie in een pan tot 180 °C. De pan
mag tot maximaal de helft met olie zijn gevuld,
anders kan hij overstromen. Schep met 2
ingevette lepels hoopjes beslag uit de kom,
laat deze voorzichtig in de olie zakken. Bak
in 2 porties 10 bollen 4 min. of tot ze mooi
goudbruin zijn. Keer halverwege. Laat uitlekken
op keukenpapier.
3 Bestrooi met de rest van de kaas en serveer.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles
oliebollen.
Bevat p.st. 205 kcal 9 g eiwit 10 g vet
19 g koolhydraten Prijs p.st. 0.60
Tip Mini-oliebollen? Gebruik een theelepel en
bak ze 2 a 3 minuten. Keer halverwege.
docjedat
Zo bereid je kreeft.
Kijk op pag. 221.
HAPJE - 10 STUKS
- 30 MIN.
2 kreeften (AH Excellent, diepvries),
ontdooid - 1 friszure en knapperige appel
(bijv. Granny Smith), geschild - 1 citroen,
geperst - 1 Stengel bleekselderij - 130 g boter,
in blokjes -1 sjalot, zeer fijn gesnipperd - 2 el
creme fraiche (bekertje 125 ml) - appelboor
1 Breng een grote pan water met flink wat zout
aan de kook en kook de kreeften 4 min. Verwijder
ondertussen het klokhuis van de appel met de
appelboor en snijd de appel in dunne plakjes.
Snijd de plakjes in dunne reepjes en de reepjes
in kleine blokjes. Besprenkel met 1 el citroensap.
2 Schep de kreeften uit de pan en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de bleekselderij in kleine blok
jes. Meng met de appel en breng op smaak met
peper en zout. Verhit 10 g boter in een koekenpan
en fruit de sjalot op laag vuur 3 min. Verwijder
ondertussen het pantser van de kreeften en snijd
de staarten in blokjes van 1 cm. Meng met het
vlees uit de scharen en poten.
3 Voeg 2 el citroensap toe aan de sjalot en warm
even door. Doe de crdme fraiche erbij en klop van
het vuur af blokje voor blokje de rest van de boter
erdoor. Breng op smaak met peper en zout en
eventueel meer citroensap. Verdeel de kreeft over
10 kleine kommetjes. Strooi de appel en bleek
selderij erover en serveer met de botersaus.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
kreeft bereiden.
Bevat p.st. 175 kcal 5 g eiwit 15 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.st. 2.20
